EPDA El alcalde de València, Joan Ribó, acompañado
de la concejala de Patrimonio y Recursos Culturales, Gloria Tello; el autor del
libro, Vicent Verger, y la representante de los cocineros, Begoña Rodrigo, ha
participado en la presentación del libro ‘De l’horta al plat. Plantar, crèixer, menjar’.
Ribó ha asegurado que «este libro será un buen referente que ayudará a
preservar y difundir los productos que permiten elaborar la buena comida, condición
indispensable para vivir en equilibrio y ser feliz».
Joan Ribó ha explicado que «esta
nueva publicación del Ayuntamiento de València, cataloga, analiza y divulga los
ancestrales productos y la buena elaboración de este gran patrimonio que nos identifica
y que están en linea y coinciden totalmente con los planteamientos de las más
altas instituciones internacionales de estas cuestiones».
En este libro los protagonistas son
20 alimentos de la huerta, entre frutas y verduras, en los que se profundiza en
cada uno de ellos, ya que cada capítulo está dedicado a una pieza. Cada
capítulo empieza con una citación literaria o histórica del alimento, tras la
que se profundiza en su historia y cultivo. Además también hay un apartado
dedicado a los beneficios que ofrece y otro en el que se explican las
variedades de cada producto. Para finalizar, hay dos recetas de cada alimento,
40 recetas en total, elaboradas por cocineras y cocineros de prestigio con una
larga carrera profesional.
En cuanto al orden de los productos
en el libro, este trabajo empieza dedicando sus páginas a los alimentos que se
recogen en primavera y acaba con los de invierno.
Además, esta publicación ha
coincidido con la celebración del Día Mundial de la Alimentación, es por eso
que el alcalde ha recordado que «nuestro pacto con la tierra y el agua, que
denominamos huerta, ha sido ejemplar, respetuoso y sostenible. Podemos decir
muy claro y con orgullo que somos un buen modelo de producción agropecuaria.
Por esto disfrutamos de una privilegiada relación con la FAO (Organización de
las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura). Por esta razón, la
ciudad de València está presente en las grandes mesas de debate sobre políticas
alimentarias y participa en la investigación de soluciones para conseguir
sistemas alimentarios locales sostenibles».
El edil ha aprovechado la ocasión
para recordar el encuentro técnico de alto nivel en FAO con redes locales y
regionales a nivel mundial en la que participaron los pasados días 11 y 12 de
octubre, así como ha comentado que «hemos sido invitados por la Organización
Mundial de la Salud al encuentro que tendrá lugar en Austria los próximos días
10 al 13 de diciembre para definir y luchar, junto con UNICEF, contra los
problemas globales de obesidad infantil y malnutrición». También ha explicado
que «dentro de pocos días culminaremos la creación del Centro Global para la
Alimentación Urbana Sana y Sostenible conjuntamente con FAO, la Generalitat, la
Diputación y el Gobierno español».
La concejala de Patrimonio y Recursos
Culturales, Glòria Tello, ha explicado
que uno de los objetivos del equipo de gobierno y de este libro es «defender
la idea de que la gastronomía es cultura. Pero también cultura popular, de los
labradores, de la tierra y , sobre todo, de nuestra huerta. Por eso, este libro
es un homenaje».
Por otra parte, el autor del libro, Vicent
Verger, ha puntualizado que «el
libro ha sido un trabajo de equipo formado por 18 personas»
y ha añadido que «este trabajo ha nacido
de la necesidad de mostrar qué cultivamos y cómo lo hacemos».
En representación de los cocineros y cocineras,
Begoña Rodrigo ha comunicado que «ahora es un buen
momento para hacer una cocina comarcal con productos valencianos, ya que ver el
alimento desde que se planta hasta que está en el plato hace que los clientes
sean conscientes de los productos son cercanos y de calidad».
«La responsabilidad de los cocineros es poner en
valor todos estos productos», ha añadido.
Comparte la noticia
Categorías de la noticia