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GASTRONOMÍA

El pescado humilde se cuela entre los grandes fogones con estrella Michelin

Según fuentes del Oceanogràfic, estos "tienen la misma calidad y valor nutricional que las grandes estrellas del mercado y contribuyen al equilibrio marino"

EFE - 12/11/2018

Imagen cedida por el Oceanogràfic de los cocineros con estrella Michelin Raúl Resino (i) y Miguel Ángel Mayor (d) durante su demostración con pescados de descarte en la feria Gastrónoma. EFE

Los cocineros de Castellón y València con una estrella Michelin Raúl Resino y Miguel Ángel Mayor han presentado este lunes ante el público platos elaborados con pescado de descarte dentro de la feria Gastrónoma 2018, para concienciar de la necesidad de consumir este tipo de productos.

Según fuentes del Oceanogràfic, estos "tienen la misma calidad y valor nutricional que las grandes estrellas del mercado y contribuyen al equilibrio marino".

Así se ha querido demostrar dentro de las jornadas II Foro Ars Frumentaria, organizadas por el Oceanogràfic y la Universitat de València.

Resino, del restaurante del mismo nombre, presentó un abanico de cinco platos: suquet de gatet de mar en marinera de miso, lluliola en AOVE con aromas de la Costa Azahar, peluda en all i pebre blanco con cornetas, caixetes al limón y langostino en salazón con matices marinos.

Por su parte, Miguel Ángel Mayor, de Sucede, apostó por el recuerdo del adobo y mostró una fritura de tiburón pintarroja sin aceite.

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