Vicent Penadés, director de Vinya Alforí, con el Negre, nuevo vino de la bodega. Es
como mínimo apasionante descubrir las antiguas técnicas de
vinificación que se han estado utilizando, en los últimos 200 años,
en la finca en la que se asienta la bodega valenciana Vinya
Alforí.
Una de las técnicas de arraigada tradición en la finca es fermentar
vinos de variedades blancas como si de un vino tinto se tratase, es
decir, el mosto fermenta junto a sus hollejos lo que da como
resultado vinos muy particulares. Así nace Negre,
un blanco que, además de ser tratado como un tinto, ha reposado 12
meses en barrica y que sólo se producirá las añadas excelentes,
siendo 2017 la primera con un total de 650 botellas.
En
Vinya Alforí hemos querido volver a utilizar esta técnica de
nuestros antepasados, aprovechado la solera de conocimientos con la
que cuentan y aplicando nuevas técnicas de elaboración más
modernas que permiten obtener resultados más satisfactorios.
La
parcela elegida para desarrollar esta nueva línea de vino se sitúa
al este de la bodega y a escasos 100 metros de distancia. Está
plantada de viñas de la variedad macabeo
asentadas en un suelo franco-arenoso y pedregoso que permite que la
vid tenga una buena regulación del vigor. La elaboración empieza
con una vendimia manual en cajas de 12 kilos y rápidamente
introducen la uva en una cámara frigorífica para poder bajar la
temperatura hasta 0ºC durante 24 horas.
Tras
el despalillado y un suave estrujado, se fermenta en pequeños
depósitos abiertos controlando la temperatura y realizando ligeros y
constantes bazuqueos, de forma manual, para asegurar el contacto del
mosto con los hollejos y favorecer la extracción de aromas y
taninos.
Después
se reposa el vino unos 12 meses, en un depósito de hormigón. Como
resultado se obtiene un vino con aromas fermentativos y propios de la
crianza.
En
boca
presenta un agradable tanino y equilibrada acidez, lo que hace que
sea un vino muy apropiado para acompañar un gran número de platos.
Un vino gastronómico y amplio en sus posibles armonías, que van
desde arroces hasta platos de alta gastronomía.
Fruto
de esta rescatada e ilusionante forma de elaborar vinos nace su nueva
creación, que la firma denomina Negre de Vinya Alforí. Nombre que
mucho tiene que ver con la forma de elaborar este peculiar vino ya
que el término "Negre" hace referencia a vino tinto en
valenciano.
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