Uno de los chefs más reputados participantes en Dénia.
D*na Festival
Gastronómico de Dénia ha cerrado su primera edición con una gran asistencia de público que ha llenado el
Paseo de la Marineta para celebrar un multidisciplinar homenaje a la dieta
mediterránea. Productores y artesanos han mostrado la riqueza de los productos
autóctonos a los asistentes que han podido disfrutar de sesiones de cocina en
directo de manos de los mejores chefs del momento.
La cita, por la que han pasado
más de 20.000 personas, ha sido organizada por la Agència Valenciana del
Turisme y el Ajuntament de Dénia y ha contado con Quique Dacosta como comisario
gastronómico. Vicent Grimalt, alcalde de Dénia ha explicado que esta primera
edición ha sobrepasado las mejores expectativas: “Durante dos días hemos mostrado al mundo los motivos que han llevado a
la Unesco a reconocer Dénia como ciudad creativa de la gastronomía: nuestro
modelo de ecosistema alimentario, basado en la preservación del territorio y la
sostenibilidad. Miles de personas han disfrutado en un enclave privilegiado de
nuestra riqueza gastronómica. El éxito obtenido nos empuja a comenzar a
trabajar desde hoy en la celebración de la segunda edición”.
El alma mater del proyecto Quique
Dacosta ha señalado “Estoy feliz porque
esta primera edición ha tenido una fantástica acogida. Ha sido un éxito
absoluto. Han venido miles de personas de todos los rincones que espero que
hayan disfrutado tanto como yo. Hemos enseñado nuestra cocina, nuestra
tradición, nuestro producto y nuestra forma de entender la gastronomía. La
ventana de Dénia al mundo está más abierta que nunca. Agradezco el enorme
esfuerzo de todos los cocineros que nos han acompañado, de las instituciones y
de los hosteleros, productores y artesanos de Dénia, me siento muy orgulloso de
todos ellos”.
En un marco incomparable, la
Marineta Cassiana, cocineros tan prestigiosos como Ángel León, Jordi Cruz y
Andoni Luis Aduriz han transmitido hoy a los asistentes al Festival su manera
de entender la gastronomía. El chef gaditano de Aponiente** ha abordado su
intensa relación con el mar con una interesante ponencia sobre la cocina
marinera del siglo XXI, mientras que Jordi Cruz, del establecimiento barcelonés
Abac**, ha profundizado sobre conceptos como esencia, secuencia y proximidad en
el ámbito de la cocina, con el atún como hilo conductor.
Hoy ha sido el turno de Jose
Manuel Miguel (Beat), Luis Valls (El Poblet*), M.ª Carmen Vélez (La Sirena*),
Sole Ballester (Casa Pepa*) y Nazario Cano (El Rodat) de ofrecer sus creaciones
bajo el lema “La diversidad de nuestro ADN”.
Por su parte, la Gamba roja de Dénia ha protagonizado las elaboraciones
del dianense Pepe Piera, del restaurante El Pegolí, que ha compartido con los
asistentes sus secretos a hora de hervirla. Los arroces, el pulpo y el alioli,
también han sido elaborados bajo la atenta mirada del público por cocineros
locales.
En el escenario principal la
chef Susi Diaz (La Finca*) ha preparado una suculenta receta de crema de queso
con granada, producto local al que ha rendido homenaje como como súper alimento
mediterráneo. Asimismo, el repostero Paco Torreblanca ha puesto la nota dulce
del fin de semana con su showcooking basado en la tradición y evolución del
sabor. La clausura del festival corre a
cargo de Andoni Luis Aduriz (Mugaritz **) con una receta basada la creatividad
en la cocina.
La celebración de este evento,
en el que han participado 15 de las 17 estrellas Michelin valencianas -entre
ellos Quique Dacosta, Alberto Ferruz, Kiko Moya, Ricard Camarena y Susi Díaz-,
ha dejado patente que la Comunitat Valenciana cuenta con una de las
gastronomías más saludables del mundo. De hecho, la cultura de la buena mesa es
uno de los factores clave para la promoción y diferenciación de los destinos
turísticos de la Comunitat.
Además de los grandes chefs
valencianos, el festival ha contado con figuras de renombre mundial como el
gerundense Joan Roca (El Celler de Can Roca***) y Andoni Luis Aduriz
(Mugariz**) así como con un elenco de cocineros procedentes de 17 ciudades
creativas de la Gastronomía de la UNESCO. Chesfs llegados de Tucson (Estados
Unidos), Popayán (Colombia), Belém (Brasil), Tsuruoka (Japón), Chengdu (China),
Shundé (China), Macao (China), Florianópolis (Brasil), Parma (Italia),
Östersund (Suecia), Bergen (Noruega), Rasht (Irán), Zahlé (Líbano), Gaziantep
(Turquía), Jeonju (Corea del Sur), (México) y Phuket (Tailandia), han
representado a sus regiones con platos típicos de sus Ciudades Creativas de la
Gastronomía ante la atenta mirada de los
asistentes.
El D*na ha penetrado en el
universo gastronómico en todas sus dimensiones: showcooking en un gran
escenario principal al lado del mar en el que los grandes chefs se han acercado
a la cultura, los valores y el estilo de vida mediterráneo; un segundo
escenario en el que los sabores más tradicionales han acompañado a cocineros
provenientes de todo el mundo; y una mesa de 400 metros con vistas al
Mediterráneo, 15 puestos de cocina, cuatro food trucks, 20 puestos de artesanos
y productores, y un área de actividades infantiles. D*na Festival Gastronómico
de Dénia ha contado con el patrocinio de empresas como Amstel Oro, Urbaser,
COMPAC, Costa Blanca y Aqualia.
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