Arroz con acelgas: Vitamina A, sales minerales y fibra

Dentro de los hábitos saludables de alimentación destaca uno que, debido a la globalización de los mercados, ha caído en desuso. La tendencia al hábito de las personas nos ha llevado a comer casi siempre lo mismo. Las mismas verduras y la misma fruta casi todo el año. Sin embargo, lo saludable es más sencillo: consumir los productos de temporada. Por ese motivo proponemos un plato donde las acelgas toman protagonismo, pues todavía es tiempo de acelgas.

En cuanto a las propiedades nutritivas de las acelgas destaca su gran contenido en vitaminas, como la A, sales minerales y fibra. Además apenas tiene hidratos de carbono, por lo que se aconseja para ciertas dietas de adelgazamiento. Destaca en las acelgas su alto contenido en folatos, las vitaminas que actúan sobre la producción de glóbulos blancos y rojos y en la formación de anticuerpos.

También se recomienda consumirla por sus beneficios para la visión, la piel y el cabello. Además de ser antioxidantes naturales.

Arroz con Acelgas

El Arroz con Acelgas (en valenciano arròs amb bledes) es un plato típico de la Comunidad Valenciana. No contiene carne, pero combina diferentes alimentos cuyo consumo debe ser regular para llevar una dieta saludable: verduras, legumbres y arroz. Su elaboración es sencilla, si bien requiere un poco de tiempo, ya que se trata de un plato 'de cuchara'. Muy apropiado para las temporadas de frío.

Ingredientes para 3 ó 4 comensales:

1 manojo de acelgas / 1 patata / 2 ó 3 puñados de alubias blancas (poner a remojo 12 horas antes) / 1 cebolleta / 1 diente de ajo / 125g tomate triturado / arroz (80 a 100 gr. por persona) / agua /
pimentón dulce (si es posible de La Vera) / hebras de azafrán /sal

Lavamos y cortamos las verduras. Rehogamos la cebolleta troceada en una olla con aceite de oliva caliente. Cuando esté hecha añadimos el tomate triturado y el ajo picado. Freímos y añadimos las acelgas y las patatas. Cocinarlo todo bien y echar el pimentón. Antes de que se queme el pimentón añadimos el agua, las judías, el azafrán y la sal. Cuando esté a nuestro gusto el caldo y rompa a hervir añadiremos el arroz y lo dejaremos cocer a fuego medio-suave durante 20 minutos.