Azúcar de abedul. Una alternativa natural al azúcar comúnSin embargo nuestro paladar está educaÂdo para el sabor dulce, lo busca y lo agraÂdece.
Muchos de los alimenÂtos que consumimos a diario llevan azucares añadidos, que por no ser conocedores de su existencia suman calorÃas a nuestra dieta y deterioran nuestra salud.
Está ya más que considerado cientÃficaÂmente que el
consumo regular y en exceso de azúcar provoca graves daños en la salud,
generando enfermedades como la diabetes y obesidad.
Aunque existe controversia sobre si el sÃndrome metabólico
se debe a una sola causa, si parece claro que el consuÂmo en exceso
de azúcar forma parte de los factores de riesgo que conduce a dicha patologÃa.
En la búsqueda de soluciones a este problema, la industria a desarrollado un considerable número de edulcorantes acaÂlóricos que, de
algún modo, intentan sustiÂtuir el azúcar de nuestros pasteles por otro
producto que tenga menos calorÃas sin que penalice el efecto en el paladar. No obstante dicha búsqueda no ha tenido un éxito contundente debido a que existen notables diferencias de sabor que hacen que el producto no tenga la aceptación deseada.
Últimamente ha aparecido por fin un producto, que aunque no es nuevo, si estaba un poco olvidado en el cajón de los recuerdos, y no es otra cosa que el azúcar de abedul cuyo principio activo es el xilitol.
El azúcar de abedul es un hidrato de carÂbono natural que se encuentra en fibras veÂgetales, frutas y vegetales, aunque comúnÂmente extraÃdo de la corteza de abedul, se sintetiza por primera vez en 1930 para ser utilizado como edulcorante alimentario y, desde entonces, cayó en el olvido, a pesar de las increÃbles ventajas de este azúcar en comparación con el azúcar de mesa. La raÂzón se encuentra en el coste de producción, que encarece 50 veces el producto con resÂpecto al azúcar de mesa. El principio activo del azúcar de abedul es el xilitiol, que incluÂso nuestro propio cuerpo lo produce.
Este edulcorante es metabolizado por el cuerpo sin que obligue al organismo a segregar una cantidad adicional de insulina, por lo que su uso regular, resulta perfecto para diabéticos. Su empleo, dosificación y sabor es el mismo que el azúcar de mesa, aunque aportando un ligero tono refrescante que lo convierte en una alternativa muy atractiva para la industria de alimentación.
El azúcar de abedul aporta un 40 % meÂnos de calorÃas y un 75 % menos de hidraÂtos de carbono que el azúcar común. Esto se debe a que su Ãndice Glucémico es muy bajo, IG7, aunque al mismo tiempo satisface las necesidades de energÃa del cuerpo (2,4 CalorÃas/g) evitando tener antojo de dulce.
Además, esta sustancia contiene cinco carbonos que producen un efecto antimiÂcrobiano que evita el crecimiento de bacÂterias.
El consumo de azúcar común produce un entorno altamente ácido en la boca, elimiÂnando los minerales del esmalte y causando la desmineralización de todo el organismo.
Debido al carácter alcalino del azúcar de abedul ocurre todo lo contrario, aunque las caries no desaparezcan, su consumo aceleÂra la mlneralizaclón del esmalte dental y no sólo no provoca caries, sino que además reÂcupera la salud de nuestras encÃas y dientes.
La glucosa normal tiene la propiedad de fermentar, creando un medio Ideal para las bacterias que producen la caries dental. El azúcar de abedul, sin embargo, cambia el pH de la saliva, reduce la acidez volviéndola alcalina, digamos que engaña a las bacteÂrias que atraÃdas por el sabor dulce acuden rápido y mueren ahogadas en el ambiente alcalino que no es su medio, por lo tanto, Abedulce no solamente evita la caries dental sino que recupera la salud de las encÃas.
• Puede reducir la caries hasta en un 70%
• Inhibe el crecimiento de colonias bacterianas perjudiciales
• Aporta una importante reducción en el nivel de ácidos que atacan los dientes
• Por su composición ayuda a reducir la sensibilidad del cuello del diente, por lo que actua como tratamiento co-adyuvante en la enfermedad periodontal
