Pie de fotoPor su excelente calidad se le denomina 'zumo de aceituna', cuidando todo el proceso de producción, desde la recogida en los campos de Jaén, su transporte a la almazara, hasta la molturación de la aceituna, que se realiza en frÃo y a pocas horas de su recolección.
Además, al tratarse de aceitunas verdes, en las que el proceso de 'lipogénesis' aún no ha terminado (la formación de los diversos ácidos en el interior de la pulpa de la aceituna), son necesarias mayor número de aceitunas para cada litro. De esta manera se obtiene un aceite de oliva 'concentrado al máximo', que prima la calidad, los aromas y sabores, con un olor y sabor mayor y un color más intenso que un aceite de oliva virgen extra normal.
Se trata de un aceite de oliva virgen extra mucho más frutado, de caracterÃsticas complejas en su valoración organoléptica, con más matices en boca y sabor respecto a un aceite de oliva normal.
Estas caracterÃsticas son fruto de las dos variedades con las que se produce: por un lado, la arbequina, frutal y delicada en boca, que deja una sensación aterciopelada, con un ligero amargor y picor, que le da aromas a plátano, manzana, castañas y almendras, y por otro lado, la picual, de gran fuerza en boca y aromas a tomate, tomatera e higuera, con algunos toques a plátano y manzana. Además, la variedad picual le da un toque amargo y picante por su riqueza en polifenoles, lo que lo estabiliza ante la oxidación.
Según datos del Ministerio de Agricultura, la cosecha española de aceituna rondará las 1,3 millones de toneladas, un 6% menos que el año pasado, debido a las escasas lluvias durante la primavera y el otoño, unido a las altas temperaturas de verano. Gran parte de dicha producción, más de un millón de toneladas, proviene de AndalucÃa. No obstante, las precipitaciones de octubre han sido beneficiosas para la maduración del fruto.
