Una de las paellas del concurso en Cullera. EFEDieciocho restaurantes participarán en el cuarto Concurso Nacional de Paella de Cullera para lograr el premio al mejor arroz de un plato complejo por lo especÃfico de sus ingredientes y su preparación y que fue creado por el padre de la gastronomÃa valenciana, Salvador Gascón, recientemente fallecido.
Cullera se convertirá el próximo martes en la capital del producto km 0
gracias a un concurso con una de las participaciones más ambiciosas, ya
que hay locales de mucha tradición y renombre en la gastronomÃa
valenciana, según ha informado en un comunicado el Ayuntamiento,
organizador de la cita gastronómica.
La mayorÃa de los participantes son de la Comunitat Valenciana como Bon Aire (El Palmar, Sueca), Catering La Despensa (Burjassot) y La Granja (Sueca), además de los ganadores de las dos últimas ediciones, Avenida 2.0 (Massamagrell, 2018) y Goya Galery (València, 2017).
También competirán El Racó (Meliana), Al Grano (La Cañada, Paterna), Nou
Racó (El Palmar, Sueca), Los arroces de Guillermo (Argamasilla de
Calatrava, Ciudad Real), La MarÃtima y Fundación HostelerÃa (València),
San Bernardo y Macario (Tavernes de la Valldigna), y el Sequial 20 y El
Rebost (Sueca).
La organización ha vaticinado una dura competición, pues, aunque son expertos en arroces, tendrán que lidiar con la dificultad de un plato como la paella de Cullera, una receta de km 0 con cierta complejidad en su elaboración por lo especÃfico de sus ingredientes y el proceso previo de preparación.
El plato surge de la extensa tradición del arroz y el pescado de la ciudad y sus ingredientes le otorgan un sabor único y muy personal, con un caldo de base de pescado de roca al que se le añaden langostinos, sepionet, salmonete, figatells de escorpa, tomate de Cullera, especias y arroz cultivado en los campos cullerenses.
El concurso, que empezará a las 10.00 horas, echó a andar hace cuatro años y en este perÃodo ha recabado el apoyo de personalidades del mundo de la gastronomÃa como Quique Dacosta o Susi DÃaz.
Los concursantes deberán proceder a preparar el caldo, que tendrá que
estar a punto para las 11:45 horas, momento en el cual se iniciará la
elaboración de las paellas, en turnos de tres a la vez, con previsión de
que el último sea a las 13 horas.
Cuando las paellas estén listas, serán catadas por el jurado, y posteriormente, por todo el que quiera, de forma gratuita.
El jurado de esta edición está presidido por Paco Franco y entre sus miembros hay restauradores, crÃticos gastronómicos y expertos de la cocina como Fausto Clemente, Quique Barella, Cova Morales, Antonio Pérez Planelles, Miguel Barrera o Alejandro del Toro.
El certamen culinario, enmarcado en el Plan 52 de desestacionalización
turÃstica, impulsa los productos de km 0 para dotar de identidad la
oferta gastronómica del municipio, dinamizar la actividad económica en
sectores tradicionales como la agricultura y la pesca y, al mismo
tiempo, impulsar a la restauración local.
