Danone. Foto EDPAEl yogur ya era conocido por el hombre 6.000 años antes de nuestra era. Probablemente se descubrió por casualidad, al tratar de conservar la leche en odres de piel de cabra. En la Biblia se cita como alimento suministrado por Dios a Jacob y en Persia se atribuÃa la longevidad y fecundidad de Abraham al consumo habitual del yogur.
Sin embargo no fue hasta comienzos del siglo XX cuando se comienzan a estudiar cientÃficamente sus propiedades nutritivas, como que aporta proteÃnas de alta calidad y calcio de fácil absorción, metabólicas, pues permite la fácil absorción de la lactosa y sobre el sistema inmune, pues ayuda a defender el organismo de infecciones de vÃas respiratorias y gastrointestinales.
Hoy en dÃa se acepta, además, que puede ayudar a mitigar los efectos de enfermedades como la diarrea, mejorar la eficacia de la medicación en casos de úlcera de estómago, e incluso que ayuda a prevenir enfermedades como la arterioesclerosis y el cáncer de colon.
Según el Dr. Francisco Guarner, del servicio de Aparato Digestivo del Hospital Vall d'Hebron, el yogur es el paradigma de alimento funcional, puesto que "está confirmado que afecta beneficiosamente a la salud en varias funciones corporales y tiene un valor nutritivo excepcional". Entre las aportaciones a las salud puso como ejemplo la aportación de calcio, que no solo favorece a los huesos, si no que tiene un papel determinante en la degradación de fibras en el ciego e incluso recientes estudios lo asocian a una reducción del riesgo de cáncer de colon.
Por su parte el Dr. José Cabo Soler, Catedrático de BioquÃmica de la Universidad de Valencia destacó la importancia de mantener una dieta saludable, que resumió en "comer alimentos de todos los grupos y distribuir la ingesta a lo largo del dÃa". Además cifró la cantidad diaria recomendable de lácteos en 3 raciones, siendo una ración el equivalente a un vaso de leche, 2 yogures o 125g. de queso fresco.
Entre los beneficios de yogur destacó la aportación de calcio, pues un estudio reciente revela que el 83% de los niños en España no ingiere la cantidad diaria recomendada de 880mg, por lo que recomendó tomar entre una y tres unidades de yogur diarias.
Además destacó el importante papel del yogur como base para ingerir complementos nutricionales añadiéndole vitamina D, calcio, fitoesteroles, fibra u Omega 3.
Estas recomendaciones forman parte de las ponencias realizadas en la sesión inaugural de la XI edición de la Escuela de Nutrición Instituto Danone-Francisco Grande Covián en la U. Internacional Menéndez Pelayo de Santander, en presencia del Rector de la UIMP, César Nombela, el Presidente de Danone, Javier Robles, el presidente del Instituto Danone, Dr. Luis Moreno Aznar y el Director de la Escuela, profesor Serrano RÃos.
El Instituto Danone
El Instituto Danone, institución cientÃfica sin ánimo de lucro, cumple 20 años dedicado al fomento y divulgación de la investigación fundamental y clÃnica en el campo de la Nutrición, la Alimentación y la Salud, mediante la concesión de becas y premios, la colaboración con universidades y hospitales de mayor prestigio en España y otros paÃses y la edición de publicaciones de referencia para los profesionales de la Salud. Además realiza iniciativas de formación en Nutrición, Alimentación y Salud, como el curso de la Escuela de Nutrición Francisco Grande Covián, quizás el de mayor prestigio en nuestro paÃs por la calidad y rigor de los profesores participantes, o este ciclo de conferencias-debate en colaboración con la Real Academia Nacional de Medicina que se repite anualmente desde hace ya tres.
