Dos raciones de brócoli crudo (100 gramos) contienen 90 miligramos de vitamina C, uno de los principales acicates contra los resfriados en invierno, lo que representa un 45% más de este nutriente que en el caso del zumo de naranja, según asegura Diego A. Moreno, investigador del Laboratorio de FitoquÃmica del Departamento de Ciencia y TecnologÃa de Alimentos de CEBAS-CSIC, que colabora de forma activa con la Asociación sin ánimo de lucro+Brócoli.
Junto a los altos niveles de vitamina y de antioxidantes naturales (polifenoles) propios de esta 'súper verdura', su contenido englucosinolatos(principalmente glucorafanina) producesulforafanoy este induce las actividades enzimáticas defensivas de las vÃas respiratorias, lo que ha llevado al consumo de brócoli, en su estado germinado (brote), en Estados unidos para tratar el asma. Este "coctel de fitoquÃmicos saludables", como lo denomina Moreno, se convierte en un combatiente en forma frente a los agentes externos propios de esta estación del año, que ya ha traÃdo consigo el frÃo y los temidos resfriados y demás problemas relacionados con el sistema inmune.
Además, el investigador recomienda el consumo mÃnimo de 40 gramos de brócoli entre1 y 3 veces a la semanapara evitar las molestias del constipado a partir de las pesquisas extraÃdas de algunos de los ensayos clÃnicos, inconclusos todavÃa, que se están elaborando en la actualidad en Estados Unidos.
Pero también es importante la combinación de esta crucÃfera con otras frutas y verduras (al menos 5 al dÃa, de las que aprovechar sus componentes naturales y biodisponibles) para que el revulsivo nutricional sea mayor. La naranja(100 gramos proporcionan 50 miligramos de vitamina C), los brotes de brócoli o el rábano(rojo, colirrábano, rosa de China, etc.) son excelentes compañeros saludables en gazpachos y ensaladas, que aportan "notas de sabor y de frescor muy interesantes sin que haya pérdida de propiedades durante la elaboración", subraya Moreno.
La Asociación sin ánimo de lucro+Brócolitiene como objetivo el incremento del consumo de brócoli y de la concienciación con respecto a sus efectos beneficiosos para la salud. Reúne a agricultores, comercializadores, investigadores, nutricionistas, restauradores y a todas aquellas entidades afines y personas interesadas en difundir las bondades de esta crucÃfera catalogada como 'súper verdura' por el CEBAS-CSIC.
