FOTE 2019Los pasados días 21 y 22 de octubre se celebró en el Balley Allen Hall de Galway (Irlanda) FOTE 2019. Se trata de una convención de pensadores, líderes y activistas gastronómicos que se reúnen anualmente para compartir sus opiniones entornoa su visión actual y el futuro sobre la comida. Un foro crítico donde se realizan charlas temáticas y paneles críticos entorno a varios temas: el futuro de la comida, historias de la comida, charlas de acción y reacción, discursos gastronómicos de migración por chefs e investigadores gastronómicos internacionales.
En esta edición Dominio de la Vega participó con la inclusión de su Cava en las comidas y en la Fiesta de Cierre junto a chefs como JP Mac Mahan (fundador del evento y dueño del restaurante Aniar de 1 estrella Michelin) que inauguró el evento con Mark Best (símbolo de la New Age Australian Cuisine) y Will Goldfarb (chef estadounidense símbolo con Ferran Adrian en el Bulli y considerado de los mejores chefs reposteros y "artistas" de la cocina), Matt Stone (chef australiano y activista de la cocina autosostenible y de proximidad), que habló del futuro de la comida de invernadero, Selassie Atadika (activista y embajadora de los ingredientes ancestrales africanos defensora de las cominidades con su fundación de salud y alimentación), que compartió experiencias en África, Shinobu Namae (chef japonés dueño del restaurante fusion japonesa-europea L'Effervescence y símbolo del Slow Food Nipon), que habló de patrimonio y futuro gastronómico de japón, Dalad Kambhu (Estadounidense de origen tailandés – copropietaria de 1 estrella Michelin Kin Dee en Berlin, que habló de la cocina Thai contemporánea y su autenticidad, Alex Atala (Brasil) con su 2 estrellas Michelin D.O.M. Destacó la charla de la española Esta edición fue inaugurada con la charla de Blanca del Noval "Transformando la sociedad a través de la gastronomía", Blanca es investigadora en el Basque Culinary Center, especializada en el aprovechamiento gastronómico de descartes culinarios y en este caso habló de la cocina como integradora de la sociedad desde una perspectiva inclusiva.
Dominio de la Vega es una bodega familiar que siempre ha apostado por la investigación para salvaguardar nuestro mayor baluarte, las viñas ancestrales, y obtener los mejores resultados de calidad. Para ello han participado en numerosos estudios de adaptación de viñedo, prácticas vitícolas y enológicas a la sostenibilidad y a los efectos adversos del cambio climático. Actualmente tenemos varias líneas de investigación, entre ellas sobre metabolismos bacterianos para la conversión de azúcares en ácido láctico de forma natural durante la fermentación alcohólica, en pro de la lucha natural contra los efectos adversos del cambio climático.
Esta acción se enmarca dentro de la política que tiene la bodega en ser partícipe de los avances en el campo de la alimentación para estar en la vanguardia del sector agroalimentario.
