El jamón es uno de los elementos claves de la gastronomía española. -EPDAEspaña se caracteriza por ser un país que cuenta con una rica gastronomía mediterránea, siendo muy cotizados sus productos cárnicos derivados del cerdo y si es ibérico mucho mejor, pero siempre ha habido clases y esto también es aplicable al jamón.
En el mercado del jamón existe una gran variedad y riqueza de productos, en España se aprovecha todo del cerdo, tanto para carnes frescas como para aquellas preparadas y aquí juegan un papel muy importante una serie de productos como son el lomo, el chorizo o el salchichón, siendo la estrella el jamón y dependiendo de la zona este puede ser serrano o ibérico.
La mayoría de las personas conocen el concepto, pero pocas saben realmente lo que implica que un jamón sea serrano o ibérico y en este artículo se le muestra al lector.
En el mercado el consumidor podrá encontrar el jamón serrano o jamón blanco, procedente del cerdo de capa blanca y este, debido a su tipo de proceso de secado y a su escasa salazón suele ser más dulce que el ibérico. Este tipo de jamón suele producirse en zonas que cuentan con un clima de sierra, seco y frío como ocurre en la zona de Sierra Nevada o en Teruel. Dependiendo del tipo de curación existen variedades de jamón serrano, distinguiendo el jamón de bodega, el jamón de reserva y el jamón gran reserva.
Por otro lado, está el caso inigualable del jamón ibérico. Para que un jamón ibérico se catalogue como tal, es necesario que el mismo provenga de un cerdo ibérico o de sus cruces, siendo la variedad más conocida el jamón ibérico de bellota. Este tipo de jamón se caracteriza por provenir de un cerdo ibérico que ha sido criado en la dehesa, un ecosistema exclusivo en el que el animal basa su alimentación en bellotas, rastrojos y hierbas. Esta alimentación convierte al jamón procedente de este entorno en único, aportándole características inconfundibles, como es la grasa veteada tan característica del ibérico, infiltrada en los músculos del animal y que dota a la carne de un sabor y una textura incomparables. Dentro del jamón ibérico se presentan distintas variedades a su vez, el consumidor encontrará el jamón ibérico de cebo, el jamón ibérico de cebo campo y el jamón ibérico de bellota, haciendo especial hincapié en el archiconocido Jamón de Los Pedroches.
Para poder asegurar la calidad de un producto y su procedencia en la Unión Europea se cuenta con el régimen de calidad DOP en la que se cuenta con que las características y la calidad de un producto provienen de medio geográfico en el que se producen, se transforman, se elaboran o se envasan fundamentalmente. Este tipo de control de calidad protege a los productos alimentarios de otros que pudieran producirse en otras localizaciones y que usaran procesos de elaboración similares pero enfocado a un consumo masivo y reemplazando alguna de las etapas del proceso de elaboración o modificando alguna de las materias primas por otras similares
El jamón ibérico de bellota con DOP Los Pedroches se caracteriza por un sabor delicado, un aroma intenso y una textura que se funde en la boca, dejando un retrogusto muy característico, el de la bellota. El color de una loncha de jamón ibérico de bellota de DOP Los Pedroches dispone de un color púrpura brillante con esta filtración de grasa tan característica, siendo además rico en ácido oleico.
