José Luis Yzuel Sanz, presidente de Hostelería España.El sector de la hostelería a nivel Balear y nacional se ha dado cita esta mañana en la quinta edición de Los Desayunos de mallorcadiario.com. El presidente de la Confederación Empresarial de Hostelería de España, José Luis Yzuel Sanz, y el secretario general, Emilio Gallego, han sido sus principales protagonistas y a lo largo de casi dos horas han analizado el presente y futuro del sector en un acto que ha contado con los principales representantes y empresarios de Baleares.
Esta cita, que en esta ocasión se ha celebrado en Assaona Gastrobeach Palma Club, ha empezado con un mensaje poco "esperanzador" ya que desde la patronal nacional se augura un otoño "negro" con más cierres. "Hasta 85.000 si no se toman medidas, una auténtica escabechina en la que influirán la crisis económica, las pérdidas que arrastran muchos locales, el teletrabajo y la bajada de las temperaturas por el cambio de estación", entre otras.
El primero en intervenir ha sido Emilio Gallego quien ha comenzado su intervención repasando el estado del sector. "Hace un año estábamos hablando de turismofobia, saturación, cambio de modelo. Hace un año, incluso, se hablaba de sector prescindible e incluso perseguible. Ahora nos damos cuenta del peso que tenemos".
Esta crisis, ha añadido, tiene tres caras: la sanitaria, económica e institucional. "Desde el 14 de marzo no ha habido una solución real en forma de ley. Estamos con una estructura política e institucional que no da soluciones".
"La estratificación de la hostelería y el turismo genera problemas a la hora de generar normas: es hora de revisar lo que hay que eliminar para poder ser eficientes ante destinos competidores".
Asimismo, ha criticado el "excesivo foco" sobre el sector como responsable del contagio del coronavirus. "Hemos estado días debatiendo si el vapeo era motivo", ha dicho, subrayando también la "sobreexposición" que tiene la hostelería debido a redes sociales y medios de comunicación.
"No nos ha valido cien por cien el modelo de los ERTE porque la recuperación de trabajo ha tenido costes para las empresas, además de que el modelo de gestión centralizado en las administraciones ha demostrado ser ineficiente: deberíamos seguir el modelo europeo".
Gallego también ha criticado el ataque desmesurado desde las mismas administraciones. "Hemos tenido que soportar incluso a un ministro diciendo que éramos un sector de poco valor añadido cuando somos precisamente quienes sumamos valor a ese tomate, ese cordero, ese producto básico". Según el secretario general, no hay sector más resiliente que el de hostelería "gracias a la base que lo soportan: empresas familiares y autónomos".
Por su parte, el presidente de la institución, José Luis Yzuel, ha destacado que en 20 años el sector ha pasado de 900.000 empleos a 1,8 millones. "Hemos duplicado el empleo en la hostelería, ninguno como el nuestro ha creado semejante tejido social".
Asimismo, ha arremetido contra "los goles" que "gobiernos y lobbies" han metido a la hostelería en relación a medidas severas como el distanciamiento social -dos metros frente al metro del resto de Europa" y el tabaco "del todo arbitrario".
Yzuel ha recordado la importante competencia que existe en el sector del turismo y hostelería y que "sí han contado con apoyo de sus gobiernos con medidas reales y eficaces".
"Los ERTE han sido y son un calvario: siempre con la incertidumbre hasta el último minuto. Luego, la directriz sanitaria ha sido catastrófica ya que asistimos a una competición entre comunidades y Estado, a ver quién la decía más gorda".
Yzuel ha concluido reivindicando la necesidad de afrontar la crisis de la salud y la económica al mismo tiempo -"salud y economía sí pueden ir de la mano", ha defendido- y ha exigido a las autoridades que dejen de apuntar a su sector como principal foco de rebrotes. "Dejen de montar cortinas de humo para tapar la falta de medidas eficientes".
Por su parte, el editor de mallorcadiario.com Antoni Martorell, encargado de abrir el acto, ha destacado que el objetivo de este encuentro era contar con una "visión global de un sector que ha atravesado y atraviesa una honda crisis y que, de no implantar, medidas eficientes se asfixiará". No obstante, destaca que es momento de apostar y seguir dando pasos adelante, aunque sea perdiendo dinero, como nos ocurre a todos los pequeños y medianos empresarios.
"La situación es muy dificil", ha afirmado el conseller de Turisme i Esports del Consell, Andreu Serra. "Tenemos que salir y mucho más reforzados de esta".
Por su parte, la presidenta de CAEB ha aprovechado el encuentro para remarcar la necesidad de alargar los ERTE hasta el 31 de diciembre de 2021 "como mínimo" y que la solución llegue a todos, grandes y pequeños. "Hay que pedir al Gobierno central más atención hacia Baleares, somos la comunidad más afectada", ha reivindicado. "Hemos sido muy generosos con el resto del país en la anterior crisis por lo que ahora toca ser más generosos con las islas", apuntando a los fondos que llegarán de Europa.
Los Desayunos de mallorcadiario.com tienen como objetivo debatir sobre temas de la actualidad con sus principales protagonistas. Esta quinta edición ha contado con el patrocinio de CAEB Empresarios, F&B Consultores y la colaboración de Assaona Gatrobeach Palma Club, restaurante Schwaiger y AgenciaCom.
