José Vicente Arrue, con camisa blanca en el centro. --EPDASegún Wikipedi, un barista es el profesional especializado en el café de alta calidad, que trabaja creando nuevas y diferentes bebidas basadas
en él, asà como su presentación. Y José Vicente Arrue, de Vilamarxant es el segundo mejor de la Comunitat Valenciana.
-¿De dónde te viene la afición?
-Pues la verdad es que yo no tengo ni he tenido a nadie en mi familia que me haya inculcado esta pasión. Fue abrir nuestro local en Vilamarxant cuando yo tenÃa 16 años y a partir de ese momento entrarme el gusanillo por el café.
-¿Cómo hay que preparar un buen café?
-Hay que ser muy preciso y muy exactos. No vale poner la cantidad de agua que nos parezca o el café que creamos. No. Hay unas lÃneas
muy precisas a seguir y unos parámetros muy exactos. Las dosis son muy importantes, asà como la cafetera. El tiempo
también es muy importante porque no puede pasar de 30 segundos y la temperatura también está media porque al
cliente le tiene que llegar el café a 85 grados.
-¿El mejor café es el de cafeterÃa o el de casa?
-Normalmente el de la cafeterÃa aunque todo dependerá de la materia prima que utilicemos.
Hay cafeterÃas que el café es más malo que el podemos encontrar en cualquier caso.
-¿Los de Camp de Túria disfrutamos del café?
-SÃ, cada vez estamos apreciando, no sólo tomar un
buen café, sino el hecho de tomarlo, de tomarnos nuestro
tiempo para disfrutar. Somos la quinta comunidad más cafetera de España.
-¿Nespresso, Dolce Gusto o cafetera italiana?
-Para mà la italiana porque las otras, que hacen un buen café también, te dicen qué cantidad tomarte y además en
unas cápsulas que no sabes muy bien qué tipo de café han metido. La italiana te permite
poner la cantidad de café que quieras y siempre ves el producto. Aunque no suelen
vender buenos cafés en los supermercados ya que el café tiene que ser ácido y no amargo y el color tiene que ser
amarronado. Su color negro y su sabor indican que se ha tostado demasiado.
¿Cuál es el mejor café que has probado?
El mejor que he probado fue el que me trajo de un amigo malagueño: el Finca Santa
Bárbara de Colombia
