La séptima edición del CUHC aborda la cuestión de la alimentación desde la reflexión de la antropologÃa histórica a partir de autores de acceso libre, especializados por encargo y plataformas culturales. Se estructura en tres grandes partes: la cultura de la alimentación (ritos, sÃmbolos y creencias), el soporte nutricional e identitario de los pueblos en la historia (sociedades prehistóricas, históricas y contemporáneas) y finalmente las vÃas de exploración hacia el futuro (escasez de alimentos, modas restrictivas e ingenierÃa genética).
Al margen de la sensibilización del tema que está recogido en el libro, no puede olvidarse el sentido comarcal que lo dirige, subrayando a través de comunicaciones y artÃculos cientÃficos elementos cruciales de nuestra gastronomÃa valenciana, en particular la paella (Bien de Interés Cultural Inmaterial), el valor de los productos autóctonos de cercanÃa y temporada o la forma de cocinarlos (aceite de oliva) que no sólo aportan una riqueza de dieta ecológica y saludable (mediterránea) sino que son un elemento de identidad cultural propio.
El Director del Congreso es el Dr. Francisco Cardells Martà y tendrá lugar en la Universidad Católica de Valencia los dÃas 11 y 12 de mayo, en arreglo al siguiente programa que detalla El Periódico de AquÃ, que también participa en esta edición del VII Congreso.
Sesión Inaugural será en la U.C. en la Sede de Santa Úrsula el miércoles 11 de mayo, siendo la hora de encuentro las 9,30 para hacer las oportunas acreditaciones. El horario es el siguiente:
10:00 Inauguración y presentación libro" AntropologÃa de la alimentación: de la depredación a los transgénicos" con la participación de Ginés Marco, Decano Facultad de Humanidades; Mar Aranda, Adjunta Vicerrectorado Investigación; Francisco Cardells, Director VII CUHC y José L. Manglano, Decano Real Academia de Cultura Valenciana.
10:30 Conferencia: La alimentación en la historia de la humanidad por la Dra. Laura Lara MartÃnez, Universidad Distancia UDIMA. Presenta: Miguel Aparici, CUHC.
11:15 Copa de vino Gentileza D.O. Requena Utiel.
11:30 Mesa Redonda: Perspectivas de la alimentación. Participan: Andrea López, Responsable "Nutrición Ser Unión." Noelia Rigoberto, "Gerente Turisme Carraixet." Vicent Sales, "Fundació Assut." Modera: Alberto Morales, CUHC.
12:15 Comunicaciones sobre creencias y ritos en la alimentación: Análisis de las prescripciones alimenticias de las religiones monoteÃstas, por Mónica Aroca UCV.
El significado bÃblico de los alimentos y su culminación en el pan y el vino de la eucaristÃa, por Edgar Esteve, de la UCV. Modera: Antonio Hurtado.
12:45 Presentación del Taller "Mercat Central de València" por Isabel Navarro, del Colegio de Arquitectos de Valencia. Posterior visita de los participantes en el Congreso al Mercat Central de Valencia. Coordina: Cristina Oliete, Gerente y Carmen Naranjo, Responsable Relaciones Externas.
En la Sesión vespertina se tratará sobre: "Alimentación como civilización", en la Sede de la UC de San Juan y San Vicente: a las 16:30 Conferencia: "La dieta de D. Quijote," por la Dra. MarÃa Lara MartÃnez, UDIMA. Presenta: Elvira GarcÃa de Torres, UCH CEU.
17:30 Comunicaciones: "El aljibe del castillo del Puig y la leyenda de la patà ",por Julio Badenes, cronista El Puig de Santa MarÃa.
"Els passtissets de les monges": Del convento de la Esperanza de Valencia, a la de los Dolores de Nuestra Señora de los Dolores de Bocairent, por Pepa Sempere, cronista oficial de Bocairent. Modera: Carmen Torres, de la RACV.
18:00 "La alimentación en las comarcas" por Pere Valenciano, Director de El Periódico de AquÃ. Presenta: José Salvador Murgui, CUHC.
18:30 Degustación helados tradicionales.
19:00 Taller "Barraca Montoliu" de Meliana, Presenta: Francisco A. Cardells, CUHC.
El jueves dÃa 12 de mayo de 2022 la Sesión matinal es en la Sede de la U.C. de Santa Úrsula.
09:30 Conferencia: "Alimentos como identidad" por el Dr. José Andrés Gallego, Catedrático ad honorem Universidad CEU San Pablo.Presenta: Francisco A. Cardells-MartÃ.
10:30 Comunicaciones sobre alimentación e identidad: "La huerta morisca de Cortes de Pallás." Por Miguel Aparici, RACV y cronista Cortes de Pallás. "Homo, linaje de omnÃvoros." Por Ana Mateo y Jesús RodrÃguez, CENIEH. Modera: Antonio Hurtado, CUHC.
11:00 Mesa Redonda: bajo el tÃtulo: "El arte de comunicar la gastronomÃa valenciana." Por Jesús Trelis. Director de Las Provincias y cocinero de palabras. Marga Ferrer. Fotoperiodista y fotógrafa gastronómica y Paco Alonso, Periodista de TVE y agitador gastronómico #laculturadelalmuerzo. Belén Solaz Cordón. Responsable Dpto. Comunicación. Federación Empresarial de HostelerÃa de Valencia.
Modera: Elvira GarcÃa de Torres. Dpto. de Comunicación e Información UCHCEU
12:00 Conferencia de clausura: "La alcachofa dentro de la dieta mediterránea" por David B. López, Universidad Miguel Hernández de Elche. Presenta Oscar Delgado, Soma Comunicación.
12:40 Ponencia cierre: "Casinos Tierra de aceite de oliva. El camino recorrido hasta llegar al aceite de oliva virgen." Por José Salvador Murgui, Cronista Oficial de Casinos y Académico de la Real Academia de Cultura Valenciana.
Finalizará esta jornada con la lectura de las conclusiones por Miguel Aparici Navarro, CUHC. En la Clausura participarán Jesús Huguet, Secretario Consell Valencia de Cultura y Francisco Cardells, Director CUHC y Representante UCV
El broche de oro lo pondrá la Copa de vino valenciano, que ofrece la Cooperativa Santa Bárbara Casinos, momento en el que estará representada por su Presidente Santiago Sanchis GarcÃa.
