Presentació del conveni. -EPDALa Universitat de València ha signat aquest mes de juliol un conveni de col·laboració amb l'empresa G.A. Torres per a la investigació de gomes estabilitzants en el camp de l'adulteració alimentà ria, a més de per al desenvolupament de mètodes de detecció. Aquest estudis, es portaran a terme al laboratori de Biologia Molecular del Jardà Botà nic de la Universitat de València sota la direcció del catedrà tic de botà nica Josep A. Rosselló, que ja ha treballat en projectes similars relacionats amb l'alimentació i té una dilatada experiència en l'à mbit del peritatge biològic i de la botà nica forense.
La garrofa és un fruit de moda del qual s'extrauen nombrosos productes derivats com xarops, licors, cerveses o farines, però l'ús del garrofà és, amb diferència, el més estès i valorat a la indústria alimentà ria. De fet, podem dir que tots els dies ingerim goma garrofÃ, la farina resultant de la trituració de les llavors de la garrofa, altrament anomenada estabilitzant natural E-410.
D'entre la resta d'estabilitzants alimentaris, la goma garrofà és la que més popularitat i millors propietats posseeix i la més versà til, la qual cosa es veu reflectida en el seu cost, que és més elevat que el d'altres gomes. Pel que fa a estes gomes, que també s'utilitzen en alimentació, tot i que els seus components estan relacionats quÃmicament amb els de la goma garrofà i són difÃcils de diferenciar, no tenen les mateixes propietats pel que fa al seu ús alimentari i poden afectar a les propietats finals del producte.
El frau alimentari és un tema molt actual, i afecta a un gran nombre d'aliments, especialment aquells ben valorats al mercat, i periòdicament apareixen notÃcies relacionades amb l'adulteració alimentà ria. Un estudi d'aquest mateix any de la Comissió Europea sobre la autenticitat d'espècies ha advertit que quasi el 50% de l'orenga que es ven a Europa estaria adulterat, fins i tot s'ha detectat adulteració al comÃ, la cúrcuma o el safrà . Recentment, ha botat també a la premsa un avÃs sobre frau en l'oli d'oliva.
En aquest projecte de col·laboració públic privada, l'equip del Dr. Josep A. Rosselló treballarà conjuntament amb el personal de G.A. Torres per a detectar espècies adulterants de la goma garrofà desconegudes fins la data i elaborar nous mètodes per a la seua detecció.
G.A. Torres treballa des de fa més de 50 anys amb garrofes i els seus derivats i compta amb diferents llocs de producció a València. Començaren treballant amb la goma garrofà per a animals als anys 90 i en l'actualitat són una de les empreses més importants en la fabricació d'aquest estabilitzant alimentari per al consum humà .
