Quantes voltes ha sentit que no podia menjar més al dinar de Nadal? Quantes voltes ha fet una "excepció" al vorer entrar una safata plena de dolços? Nadal és un temps per a gaudir amb la famÃlia i compartir dinars, sopars, berenars... i és en aquestes dades quan no es privem dels manjars més tradicionals i especials d'aquesta època de l'any.
A la comarca de l'Horta Sud, els forners i forneres preparen els plats dolços més caracterÃstics per Nadal. I els veïns i veïnes esperen amb il·lusió el moment en el qual es portaran a la boca un bon mos ple de sucre.
En el cas d'Alcà sser, el Plat de Glòria no passa, de cap manera, desapercebut. Un dolç que té com a base l'ametla i l'ou i, per descomptat, el sucre. Amb aparença de pastÃs, el Plat de Glòria té una llarga història. O almenys, això diu la llegenda. Tal com es diu, el nom del dolç ve de quan el Dissabte de Glòria (Dissabte Sant) els habitants dels pobles es desplaçaven a la ciutat de València per celebrar la festivitat. En arribar a la Plaça de la Mare de Déu es regalava als assistents un plat de dolç. Pot ser per això o per què els alcassers i alcalsseres menjaven aquest plat durant aquell dia que el nom de la recepta s'ha instaurat, amb els anys com el "Plat de Glòria".
Tant de cèlebre és este plat al municipi que inclús un dels grups de música en valencià sorgits d'Alcà sser, Sva-ters, han dedicat una canço i un videoclip sencer a aquest dolç tan tradicional. Es menja a nadal pero també és habitual traure'l a la taula en celebracions familiars importants o durant les festes patronals locals, que són el "Crist i la Mare de Déu d'Agost d'Alcà sser".
El municipi d'Albal també té una tradició dolça molt forta. Els pastissets de moniato, famosos en tota la Comunitat, ho són, especialment, a Albal.
JoaquÃn Galán va fundar la seua pastisseria als anys 70 i des d'aleshores no ha aturat la seua feina "d'endolcir" la vida dels veïns i veïnes del poble. A Nadal, com no podia ser d'una altra manera, el treball és "especial". Segons conta Galán, Albal pot ser considerada la "cuna" del moniato. "Els homes sembraven el moniato en la nostra horta, tractant i cuidant amb cura que els fruits fossen abundants i de primera qualitat. Per això no era difÃcil treure uns bons pastissos que sabien a glòria, perquè les mares els elaboraven en la cuina amb un afecte especial", relata Galán sobre les tècniques tradicionals.
En les festes de Nadal, els Galán preparen els pastissets tradicionals de moniato, però també tenen temps per a traure a l'expositor uns dolços, també de moniato, però amb un toc diferent. "Fem els pastissets blanquets forrats amb merengue. És un clà ssic d'Albal però molta gent no els coneix", afirma el pastisser.
Espai per als torrons
A les festes es menja dolç. Quan pareix que no es pot omplir més la panxa després dels dinars i sopars familiars apareix damunt la taula una safata plena de dolços. Xocolata, pastissos, polvorons, massapans, el mundialment conegut roscó de Reis...i també els torrons de diferent tipus. A l'Horta Sud, concretament, a Albal, elaboren un especial. El torró de cacau.
"El torró de cacau va fer molt feliços a majors i xicotets al llarg del segle passat. Era un producte elaborat al nostre entorn i als nostres camps, per això era tan bo", explica JoaquÃn Galán. Aixà mateix, reconeix que aleshores no es coneixia cap altre torró. "Menjaven el que tenÃem, el de cacau. En canvi, hui en dia gaudim d'una gran varietat", diu.
A Picassent, el dolç més significatiu és la Pilota de Vallivana, encara que no és tÃpic nadalenc, es prepara per al mes de setembre, per la festivitat de la Mare de Déu de la Vallivana."És el més tÃpic del poble, és una recepta que té molt d'èxit", conten des de la pastisseria El JardÃ. Aixà i tot, afegeixen, també preparen els pastissets de moniato i una especialitat que barreja el mateix moniato, amb bescuit i merengue.
El que està clar és que el dolc el nadal és tot un reclam. Les pastisseries no paren per omplir la safata que es col·loca després del dinar o del sopar a les taules de les famÃlies valencianes.
CategorÃas de la noticia
Quizá te interese
Eventos y digitales valencianos, S.L. Todos los derechos reservados
Otros productos de Eventos y digitales valencianos, S.L.
Pastissets de Moniato de Pastisseria Galán
Plat de Glòria
