¿Qué alimentos comprar para afrontar la cuarentena del coronavirus?

Los dietistas-nutricionistas valencianos afirman que para hacer una "buena despensa" frente al coronavirus se deben priorizar los alimentos en conserva y comprar "lo menos posible" los que sean perecederos.

El Colegio de Dietistas-Nutricionistas de la Comunitat Valenciana (CODiNuCoVa) ha llamado a la "calma" y la "responsabilidad" tras las verse colas y estanterías vacías en algunos supermercados, y ha ofrecido unas pautas sobre qué alimentos incluir en la cesta de la compra en caso de aislamiento frente al COVID-19.

La entidad ha establecido distintas clasificaciones de alimentos en función de si se puede comprar o no grandes cantidades, y en primer lugar han situado a los perecederos, de los que recomiendan comprar "lo menos posible" .

"A pesar de que es conveniente comprar lo menos posible de esta tipología nos encontramos con hortalizas que aguantan mucho y muy bien el paso del tiempo como la col, coliflor, col lombarda, zanahorias o cebollas. Descartaríamos el brócoli, la lechuga o los tomates", ha señalado Paula Crespo, presidenta del CODiNuCoVa.

Las verduras es recomendable no almacenarlas en la nevera porque "aguantan mucho más tiempo fuera, aunque tenemos la costumbre de refrigerarlas", recuerda.

Respecto a las frutas, los profesionales de la alimentación distinguen entre las climatéricas y no climatéricas, cuya diferencia radica en el proceso de maduración, y señalan que plátano, manzana y pera "duran menos tiempo" en las cocinas, y tienen mayor duración las naranjas o mandarinas.

A la hora de hacer una buena despensa que dure lo máximo posible, desde el CODiNuCoVa recomiendan comprar en mayor cantidad alimentos no perecederos o con unos procesos que alargan su vida útil.

"Se trata de alimentos que ya vengan cocidos, como las legumbres o verduras en lata o bote de vidrio, que tienen además una fecha de caducidad a largo plazo, o aquellos que se pueden comprar crudos, como legumbres secas o arroz", aconseja Luis Cabañas, secretario del Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas.

No se incluye en este listado la pasta elaborada con harinas refinadas, que consideran "un alimento nutricionalmente superfluo que no aporta ni vitaminas ni minerales" y explican que en caso de querer consumirla, "mejor integral".

Por lo que se refiere a las latas y conservas, como atún, sardinas o moluscos, son algunos de los productos estrella debido a que ocupan menos volumen, no requieren refrigeración y su fecha de caducidad es lejana en el tiempo.

Recomiendan que siempre sean con aceite de oliva virgen, evitando aceites refinados, o en su defecto al natural.

Al ser menor la actividad física al estar en casa, deben limitarse, e incluso suprimir, los productos procesados de mala calidad como la bollería, según los expertos, que indican que alimentos más saciantes como frutos secos, encurtidos o el grano de maíz para hacer palomitas caseras, podrían ser buenas opciones para almacenar".

Los nutricionistas dan, además, vía libre a los congelados, siempre y cuando no sean precocinados o ricos en sal o grasas de mala calidad, e indican que pescado, carne, verduras o fruta congelada son un buen sustitutivo del alimento fresco ya que conserva todas sus propiedades nutricionales, pero no una pizza o unas varitas de pescado.

Por lo que respecta a los lácteos, indican que se pueden comprar varios litros en brick si ha tenido procesos térmicos como el UHT, o también bebidas vegetales como las de soja, almendra o arroz, apunta Luis Cabañas.

Sin embargo, no es conveniente hacer acopio de grandes cantidades de lácteos fermentados como yogures, ya que requieren refrigeración, y en el caso de los huevos, pueden almacenarse varios días fuera o dentro de la nevera pero no recomiendan sacarlos y meterlos.