El director general de Investigación y Salud Pública de la Conselleria de Sanitat, Manuel Escolano, ha presentado la GuÃa genérica del sector de panaderÃa, reposterÃa y confiterÃa para la implantación de sistemas de Seguridad alimentaria.
Tal y como ha destacado el director general, Manuel Escolano, "esta guÃa para el sector de panaderÃa, bollerÃa, confiterÃa y resposterÃa persigue el mismo objetivo que otras similares, que es facilitar la implantación del sistema de autocontrol basado en el APPCC, es decir, el desarrollo de sistemas de gestión de seguridad alimentaria basado en el Análisis de Peligros y Control de Puntos CrÃticos".
La guÃa, elaborada por la Federación Gremial y Empresarial de PanaderÃa y PastelerÃa de la Provincia de Valencia (FEGREPPA), es un compendio de medidas cuya aplicación asegura un control efectivo de los peligros relacionados con la actividad del sector. Las medidas se han basado en un análisis de peligros colectivo sectorial, lo que representa una gran ventaja para el usuario ya que no tendrá que desarrollar un sistema "ex novo", aunque, como es natural, la implantación de la guÃa siempre requiere un cierto grado de adaptación a la realidad de cada empresa.
Asà pues, este documento fija los lÃmites de la flexibilidad en la aplicación de los procedimientos de APPCC garantizando una aplicación homogénea a todo el sector al definir los requisitos mÃnimos que debe tener el sistema, a la vez que sirve de estándar de referencia para la evaluación de su implantación por los Servicios de Control Oficial, garantizando "la seguridad jurÃdica" de la empresa frente a las auditorias que realizan los controles oficiales, ya que se trata de una normativa implantada desde la Unión Europea.
Esfuerzo de la pequeña industria valenciana
Actualmente, en la provincia de Valencia existen 47 gremios comarcales y 325 entidades asociadas a FEGREPPA, la Federación Gremial y Empresarial de PanaderÃa y PastelerÃa de la Provincia de Valencia.
La conselleria de Sanitat viene realizando un gran esfuerzo junto con el sector empresarial para facilitar la implantación exitosa del sistema APPCC en las empresas de la Comunitat, desde un enfoque realista que tiene en cuenta los factores de partida. En este contexto, la conselleria continúa con el desarrollo de la estrategia para la implantación del autocontrol, que comenzó en 2001, y que nos ha llevado al liderazgo en lo que se refiere al desarrollo de herramientas para su implantación y evaluación.
AsÃ, los elementos principales de esta estrategia son, básicamente, una polÃtica de implantación de paso a paso, incorporando sectores al APPCC sólo después de haber alcanzado un nivel adecuado de desarrollo de prerrequisitos de higiene y, por otra parte, contando con la colaboración activa del sector en, por ejemplo, el desarrollo de estándares para la implantación del autocontrol basado en prerrequisitos y APPCC o para el desarrollo de GuÃas de Prácticas Correctas de Higiene.
Tal y como ha destacado Manuel Escolano, "hemos tenido en consideración que las pequeñas empresas en la actual situación de crisis pueden tener especial dificultad en el desarrollo y la aplicación de estos sistemas debido a su relativa complejidad y la carga burocrática que supone. Para salvar estas dificultades la Federación Empresarial de Agroalimentación de la Comunidad Valenciana y la ConsellerÃa de Sanitat, en el marco de la estrategia de colaboración, ha desarrollado GuÃas de Prácticas Correctas de Higiene para distintos sectores."
En la guÃa, que facilita la implantación, dentro del carácter flexible de la aplicación del autocontrol, se han simplificado al máximo los procedimientos y reducido en lo posible la carga que representa para la empresa la generación de registros de las actividades de control.
La pequeña industria representa una parte muy importante en el sistema productivo de la Comunitat y ocupa un lugar relevante en el suministro de alimentos, en particular, el sector del pan, bollerÃa, pastelerÃa, confiterÃa y reposterÃa tiene un alto peso en la dieta del ciudadano de la Comunitat, lo que hace especialmente importante un control adecuado de los problemas relacionados con la seguridad alimentaria.
