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Arroz con acelgas: Vitamina A, sales minerales y fibra
Plato típico valenciano muy saludable y fácil de cocinar
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S. A. - 02/11/2012
Dentro de los hábitos saludables de alimentación destaca
uno que, debido a la globalización de los mercados, ha caído en desuso. La
tendencia al hábito de las personas nos ha llevado a comer casi siempre lo
mismo. Las mismas verduras y la misma fruta casi todo el año. Sin embargo, lo
saludable es más sencillo: consumir los productos de temporada. Por ese motivo
proponemos un plato donde las acelgas toman protagonismo, pues todavía es
tiempo de acelgas.
En cuanto a las propiedades nutritivas de las acelgas
destaca su gran contenido en vitaminas, como la A, sales minerales y fibra.
Además apenas tiene hidratos de carbono, por lo que se aconseja para ciertas
dietas de adelgazamiento. Destaca en las acelgas su alto contenido en folatos,
las vitaminas que actúan sobre la producción de glóbulos blancos y rojos y en
la formación de anticuerpos.
También se recomienda consumirla por sus beneficios para la
visión, la piel y el cabello. Además de ser antioxidantes naturales.
Arroz con Acelgas
El
Arroz con Acelgas (en valenciano arròs amb bledes) es un plato típico de la
Comunidad Valenciana. No contiene carne, pero combina diferentes alimentos cuyo
consumo debe ser regular para llevar una dieta saludable: verduras, legumbres y
arroz. Su elaboración es sencilla, si bien requiere un poco de tiempo, ya que
se trata de un plato ‘de cuchara’. Muy apropiado para las temporadas de frío.
Ingredientes
para 3 ó 4 comensales:
1 manojo de acelgas / 1 patata / 2 ó 3 puñados de alubias blancas (poner a
remojo 12 horas antes) / 1 cebolleta / 1 diente de ajo / 125g tomate triturado
/ arroz (80 a 100 gr. por persona) / agua /
pimentón dulce (si es posible de La Vera) / hebras de azafrán /sal
Lavamos y
cortamos las verduras. Rehogamos la cebolleta troceada en una olla con aceite
de oliva caliente. Cuando esté hecha añadimos el tomate triturado y el ajo
picado. Freímos y añadimos las acelgas y las patatas. Cocinarlo todo bien y
echar el pimentón. Antes de que se queme el pimentón añadimos el agua, las
judías, el azafrán y la sal. Cuando esté a nuestro gusto el caldo y rompa a
hervir añadiremos el arroz y lo dejaremos cocer a fuego medio-suave durante 20
minutos.