Beatriz Jacoste, de cocinera voluntaria a impulsar la innovación alimentaria

Beatriz Jacoste, directora de KM ZERO. EFE/Manuel Bruque

Jacoste (Aranjuez, Madrid, 1992) es una trotamundos que ha vivido en ciudades de Alemania, Hungría, Italia y Egipto, y ha viajado "sesenta días al año" para visitar Países Bajos, China, Singapur, Canadá o Estados Unidos en busca de las mejores soluciones alimentarias de todo el mundo.

ENSEÑAR HISTORIA, GEOGRAFÍA Y NUTRICIÓN CON EL ARROZ CHINO

Cuenta a EFE que cuando trabajaba en Berlín en tareas de diplomacia -es graduada en Relaciones Internacionales- empezó un voluntariado para ir en autobús a los colegios a cocinar y enseñar a los niños sobre nutrición y cocina con alimentos que donaban los supermercados, como la "fruta fea".

"Me marcó tanto ver que a los niños se les podía educar a través de la alimentación que dejé mi trabajo y me volví a España, y en la cocina de mi madre empecé unos cursos para enseñar a niños idioma, geografía o historia, todas las asignaturas, a través de la alimentación", añade.

Con el afán de que su iniciativa "tuviera impacto en todos los colegios", la presentó a una convocatoria europea aunque le instaron a cursarla a través de una entidad y no a título individual. Fue entonces cuando se cruzó en su camino la organización Future Food y trasladó su residencia a Italia.

"Ahí empezó de verdad mi viaje para entender el sector de la alimentación", sostiene, y resalta que diseñó un currículo "para poder enseñar las diferentes asignaturas a través de la cocina".

Explica, como ejemplo, que hablar del arroz tres delicias le permitía enseñar "la ruta de la seda, el uso de los diferentes ingredientes y de qué país provienen y sus propiedades; ahí aprendes la parte de nutrición, de geografía, de historia e incluso del idioma porque aprendes esas palabras en otras lenguas".

DE FUTURE FOOD A KM ZERO

Su paso por Future Food le permitió viajar por medio mundo, descubrir soluciones y tecnologías e impregnarse de la "parte humana de las empresas e instituciones dispuesta a abrir las puertas y contar su conocimiento, hacer algo bueno por la sociedad y colaborar con otros".

A nivel alimentario, ha descubierto que la globalización en términos de consumo "ha llegado de forma muy relativa" porque por ejemplo, mientras en países en vías en desarrollo crece el consumo de carne, en los más desarrollados ese índice va a la baja.

"Hay características regionales muy diferenciadas entre países pero, en términos conjuntos, he podido ver la velocidad del cambio que estamos viviendo y que al final la resiliencia es fundamental para quien quiera sobrevivir", manifiesta.

Su llegada a KM ZERO, a cuya dirección llegó en noviembre de 2020 y cuya plantilla está formada en un 70 % por mujeres, le brinda el "momento para poder aplicar todo ese conocimiento" y tener un impacto positivo.

"Hace dos años surge la posibilidad de volver a España e implementar toda la inspiración que había ido adquiriendo al entrar en KM ZERO, donde se ayuda a emprendedores a transformar sus ideas en un producto real y viable que pueda entrar en el mercado", detalla.

En KM ZERO cuentan con "un respaldo industrial, empresas que están cambiando sus prácticas a raíz de lo que les recomendamos y esto hace que lleguen a millones de consumidores y, consecuentemente, tengan un impacto positivo en el ambiente y en la salud de las personas".

En esta plataforma de innovación, que anualmente reúne a los máximos exponentes internacionales de la innovación alimentaria ("foodtech") en sus encuentros Ftalks Food Summit y que edita la revista Fooduristic, que recopila todas las innovaciones, "se convierte el conocimiento en algo tangible y que llega a los consumidores".

LAS INNOVACIONES MÁS DISRUPTTIVAS

Cultivar carne en un laboratorio o la tecnología crisper (edición genética) son algunas de las innovaciones "más disruptivas y sorprendentes" que "nunca hubiéramos imaginado" que se podrían dar en el ecosistema alimentario.

Detalla que hace unos años "ni se hubiera ocurrido pensar que podríamos comer carne o pescado sin sacrificar a los animales" ni que con la edición genética se lleguen a hacer "cultivos resistentes al cambio climático o diseñar plantas con menos residuos y más saludables".

En su opinión, la pandemia no solo no ha frenado la evolución del sector alimentario, sino al contrario: "Nunca había ido tan rápido a la hora de avanzar".

SU ÉXITO, EL COMPROMISO CON LA EXCELENCIA

Asegura que en su trayectoria le ha servido "el compromiso con la excelencia" porque "ser productivo no es una casualidad; en el día a día hay que comprometerse con la excelencia para conseguir los objetivos".

"Hay que pensar en lo que te ilusiona y te da energía, y dedicar más tiempo a eso porque siempre tendrás el aliciente de trabajar más y levantarte por la mañana con pasión, y así es como salen las cosas", puntualiza.

Considera que cada uno tiene su propia brecha que salvar entre donde está y le gustaría estar, pero no ve "una brecha por género, sino personas, y cada uno tiene que definir su propia estrategia para alcanzar el lugar donde quiere estar". "Si triunfadora significa que estoy feliz y satisfecha, sí me considero ejemplo de mujer triunfadora", concluye. EFE