Casinos, en las rutas gastronómicas de pascua

Coca de Casinos. EPDA

¡Que buenos y que colas se formaban para llegar a Casinos, aquellos años que la carretera Comarcal 234 cruzaba el pueblo, y la semana santa atraía a un buen número de visitantes que llenaban nuestras calles y plazas, a la vez que era el anuncio del buen tiempo!

Que aroma tan bueno tenían las inmediaciones de los hornos, donde se cocían los panquemaos y las monas de pascua. Era la liturgia gastronómica que empezaba la mañana del miércoles y acababa la tarde del sábado. En casi todas las casas se elaboraban "las cocas" y las monas de pascua. ¡Qué sabrosos y deliciosos eran aquellos dulces!

Cocas y monas que se preparaban artesanalmente con harina, levadura fresca de panadero, huevos (para hacer la masa), azúcar, aceite de oliva virgen extra, un limón para rallar su piel y de forma opcional unos gramos de agua de azahar, sin olvidarnos de los huevos hervidos, coloreados y los anises de colores, para decorar las monas. Ir al horno, llevar la masa en un librillo tapada con un limpio paño, esperar a que la levadura hiciera efecto y después de hornear y dorar el producto, volver a casa con aquellas tablas de madera colocadas en la cabeza sobre la "capsana," esa rosca de tela hecha de trapos, que permitía apoyar la tabla llena de cocas, para trasladarlas andando desde el horno hasta la casa.

Las carnicerías también jugaban un papel importante, la "longaniza de pascua" era un producto elaborado con los ingredientes y tiempo necesario para poder disfrutarlo los días de la mona. Hoy se siguen elaborando los alimentos propios del tiempo de pascua, pero la globalización, la era ultra moderna, el tiempo, las obligaciones, el hacer las recetas con las maravillas de la técnica, conocida como thermomix, o la definición que se le quiera dar, hemos dejado de lado, aquellos momentos históricos, donde todo se hacía con las manos, hechos parecidos a las historias de ayer, para adentrarnos en el higiénico mundo de hoy, dicho de paso, lleno de prohibiciones. Jamás vi una esquela de nadie que pasara a mejor vida por estar pastando cocas.

Casinos, ha sabido mantenerse fiel a estas tradiciones gastronómicas y culturales asociadas a los tiempos que marca el calendario. Hoy de forma virtual he recibido varias fotos de nuestros dulces artesanos, preparados para la pascua. También he sido obsequiado con algún panquemao, que sabía a gloria bendita, esa masa tan bien elaborada, con la justa medida de la harina y los ingredientes detallados que con el limón ecológico, le dan ese toque tan genuino como exquisito.

Estando confinados, seguro estoy que nuestros hornos, estarán ocupados en esa tarea de mantener el buen nombre de nuestros dulces, porque así nos ha catalogado la historia; tenemos una extensa variedad de dulces caseros, que han sido y son la delicia del paladar tanto propia como de los visitantes. Ese cartel de pueblo dulce lo avala el buen hacer nuestros artesanos, estos días de pascua y san Vicente, es el mejor exponente para poder disfrutarlos, para venir a Casinos, gozar de nuestro clima, dejarnos seducir por nuestra gastronomía y encontrar los momentos necesarios para empaparnos del buen tiempo que nos brinda la primavera.

Casinos, al igual que todos los lugares que están en la misma situación en este año 2020, estamos preparados para vivir la ruta gastronómica desde casa... posponemos "la torrá", las paellas de pascua, las monas, la longaniza y las cocas, para la próxima pascua florida, o para cuando acaben los daños colaterales del momento. El reto es vivir, la medicina quedarse en casa, el analgésico para que pasen los días, llenar las horas de vida, de acción, de ilusión, y ¿porque no de recuerdos?

Que ese recuerdo al panquemao y la mona, esa imagen de los hornos, las carnicerías, las tiendas llenas el sábado por la mañana, preparando la pascua, perdure y mantenga en vida nuestra mente, porque alimentando los Comercios locales, comprando en nuestras tiendas de toda la vida, ayudaremos a vencer esta nueva crisis que se nos avecina. Pongamos en valor lo nuestro, que los panquemaos, las monas, la longaniza de pascua, el vino y el aceite, sean los ingredientes necesarios, que refuercen la economía de un pueblo rico en gastronomía, y millonario en ilusión por hacer las cosas bien, esas "cosas" son los sabrosos dulces que han avalado durante siglos la historia de Casinos.