Chocomel, todo un referente en alta pastelería en Puerto de Sagunto

La calidad de las materias pri­mas, la elaboración cuidada de todos sus productos de una ma­nera casi artesanal y el trabajo diario en contacto con los clien­tes son las máximas para sentar las bases de un proyecto a largo plazo.

Los orígenes del proyecto se remontan cuando Tomás Mar­tínez, propietario de Chocomel, llega a París, con 19 años con una beca, y se encuentra con Fouchon, la catedral de la pas­telería. En aquel momento supo que iba a perseguir un objetivo que sería montar una pastelería con un salón de té en su ciudad.

Tomás Martínez comenzó su formación muy joven en un res­taurante de Puerto de Sagunto – la antigua Fogata- y se mues­tra especialmente agradecido con Eusebio y Satur “que me incul­caron su profesionalidad para poder empezar mi camino”, re­cuerda. Continuó su formación en la Escuela de Hostelería de Cambrils y pasó por restaurantes como El Bully o El Celler de Can Roca, entre otros, para pasar a formarse en el ámbito de la pas­telería y realizar diversos “stage” en Francia, con uno de los her­manos Balaguer, y en varias pas­telerías, entre ellas la Pastelería Tugues de Lleida.

Tras esta etapa, Martínez considera que es el momento de iniciar su propio proyecto “y de plasmar todos los conocimientos adquiridos. Con toda la ilusión del mundo, quisimos poner en marcha un tipo de negocio que no existía en aquel momento en Puerto de Sagunto, con la máxi­ma de innovar, tener un concepto distinto, arriesgar y apostar por el conocimiento”.

Desde el primer momento, Chocomel, cuyo nombre viene de los dos productos más importan­tes que se utilizan en la pastele­ría, el chocolate y la miel, tuvo muy buena acogida. Esta acogida ha ido aumentando progresiva­mente hasta convertir a Choco­mel en un verdadero referente, sinónimo de calidad y cuidada elaboración de los productos.

Amplia gama

Chocomel cuenta actual­mente con una amplia gama de dulces que abarcan des­de el coulant de chocolate; el brownie con mousse de cane­la y yema tostada; mousse de mandarina con frutos rojos, o la tarta de tres chocolates, entre otros. En cuanto a los salados destacan el pastel frío de salmón; surtido de cocas; cruasanes rellenos o los bo­cadillos fríos.

También ofrece Chocomel servicio de catering (vasito de salmorejo con virutas de jamón; diferentes quiches; brazo de gitano salado de ja­món y queso) así como panes artesanales de masa natural.

En breve comenzará la temporada de los bombones (rocas de chocolate, nubes de frambuesa y de chocolate), y también los turrones artesa­nales basados en el chocola­te. Los clientes pueden de­gustar café de alta calidad de cafés arábicos así como cho­colate a la taza artesano, así como desayunos, almuerzos y meriendas.