Pizza Il Cortile. EPDA
Doblete valenciano en el V
Campeonato de España de Pizza por Pasión, uno
de los eventos más importantes del sector en nuestro país.
Los pizzeros Xavi
Bo (que abrirá el establecimiento Capisci a finales de este mes en
Carcaixent) y Marco Bianchi (del Grupo Il Cortile) logran la 1ª y 3ª
posición respectivamente,
en esta competición celebrada en Granada en la que han participado
los mejores 60 pizzeros profesionales del ámbito nacional e
internacional.
En
la categoría de ‘Pizza Presentación’, las propuestas de los
cocineros valencianos de Capisci e Il Cortile han
cautivado a un jurado compuesto por los mejores pizzaiolos
internacionales, como Silvestri Federico, Campeón del Mundo en 2018.
Reconocidos distribuidores de productos de alimentación italiana y
representantes de la Universita’
della Pizza Italiana nel Mondo
(UPIM), organizadora del Campeonato, también han formado parte del
jurado.
Xavi
Bo, de Capisci, natural de Carcaixent y ex pizzaiolo
del restaurante Il Cortile ha logrado conquistar lo más alto del
podio con una creación gourmet
de crema de setas, quesos straciatella
affumicata
y pecorino, embutido blanquet y confitura de boletus.
Por
su parte, Marco
Bianchi,
ha ganado la tercera posición para el Grupo Il Cortile con una
reinterpretación
de la clásica cuatro quesos
en la que combina hasta seis texturas diferentes de queso con
mermelada de uva, polvo de nueces y perlas de granada. Una propuesta
innovadora con base de mozzarella,
queso gallego de O Cebreiro, mousse de requesón, gorgonzola rallado,
espuma de queso azul y crujiente de Idiazábal. Todo, sobre una masa
que requiere
de 48 horas de fermentación y otras 24 horas más de maduración
para que esté en su punto perfecto.
Según
ha destacado el propio Bianchi, la dificultad reside en la técnica
para mezclar
las diferentes texturas de estos quesos,
además de combinar los cuatro tipos de leche que se utilizan en la
elaboración de estos productos tradicionales: vaca, oveja, cabra y
búfala.
Para
el maestro pizzero de grupo Il Cortile, se trata de “una propuesta
rompedora que encierra los mejores sabores de la gastronomía
italiana y que trata de reinventar la clásica 4 quesos con una
propuesta mejorada y diferente”.
Grupo
Il Cortile, la pizzería más laureada de la Comunitat Valenciana
Con
este nuevo premio, Il Cortile se consolida como la pizzería más
laureada de la Comunitat Valenciana con más de 5 destacados premios
en menos de 2 años, como la segunda posición en el Campeonato
de España de Pizza de Autor en 2018 y en 2019,
y el primer puesto en el Campeonato de Pizza
Profesional de la Comunitat Valenciana en 2018,
entre otros.
El
Grupo, que cuenta actualmente con establecimientos en Valencia, La
Cañada y una reciente apertura en Santa Bárbara, Rocafort, se
caracteriza por una cocina tradicional italiana gourmet
con recetas familiares donde el producto fresco de calidad es el
claro protagonista.
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