Danone. Foto EDPA
El
yogur ya era conocido por el hombre
6.000 años antes de nuestra era. Probablemente se descubrió por casualidad, al
tratar de conservar la leche en odres de piel de cabra. En la Biblia se cita
como alimento suministrado por Dios a Jacob y en Persia se atribuía la
longevidad y fecundidad de Abraham al consumo habitual del yogur.
Sin
embargo no fue hasta comienzos del siglo XX cuando se comienzan a estudiar
científicamente sus propiedades nutritivas, como que aporta proteínas de alta calidad y calcio de
fácil absorción, metabólicas, pues permite la fácil absorción de la lactosa y
sobre el sistema inmune, pues ayuda a defender el organismo de infecciones de
vías respiratorias y gastrointestinales.
Hoy
en día se acepta, además, que puede ayudar a mitigar los efectos de
enfermedades como la diarrea, mejorar la eficacia de la medicación en casos de
úlcera de estómago, e incluso que ayuda a prevenir enfermedades como la
arterioesclerosis y el cáncer de colon.
Según
el Dr. Francisco Guarner, del servicio de Aparato Digestivo del Hospital Vall
d’Hebron, el yogur es el paradigma de alimento funcional, puesto que “está
confirmado que afecta beneficiosamente a la salud en varias funciones
corporales y tiene un valor nutritivo excepcional”. Entre las aportaciones a las
salud puso como ejemplo la aportación de calcio, que no solo favorece a los
huesos, si no que tiene un papel determinante en la degradación de fibras en el
ciego e incluso recientes estudios lo asocian a una reducción del riesgo de
cáncer de colon.
Por
su parte el Dr. José Cabo Soler, Catedrático de Bioquímica de la Universidad de
Valencia destacó la importancia de mantener una dieta saludable, que resumió en
“comer alimentos de todos los grupos y distribuir la ingesta a lo largo del
día”. Además cifró la cantidad diaria recomendable de lácteos en 3 raciones,
siendo una ración el equivalente a un vaso de leche, 2 yogures o 125g. de queso
fresco.
Entre
los beneficios de yogur destacó la aportación de calcio, pues un estudio
reciente revela que el 83% de los niños en España no ingiere la cantidad diaria
recomendada de 880mg, por lo que recomendó tomar entre una y tres unidades de
yogur diarias.
Además
destacó el importante papel del yogur como base para ingerir complementos
nutricionales añadiéndole vitamina D, calcio, fitoesteroles, fibra u Omega 3.
Estas
recomendaciones forman parte de las ponencias realizadas en la sesión inaugural
de la XI edición de la Escuela de Nutrición Instituto Danone-Francisco Grande
Covián en la U. Internacional Menéndez Pelayo de Santander, en presencia del
Rector de la UIMP, César Nombela, el Presidente de Danone, Javier Robles, el
presidente del Instituto Danone, Dr. Luis Moreno Aznar y el Director de la
Escuela, profesor Serrano Ríos.
El
Instituto Danone
El
Instituto Danone, institución científica sin ánimo de lucro, cumple 20 años
dedicado al fomento y divulgación de la investigación fundamental y clínica en
el campo de la Nutrición, la Alimentación y la Salud, mediante la concesión de
becas y premios, la colaboración con universidades y hospitales de mayor
prestigio en España y otros países y la edición de publicaciones de referencia
para los profesionales de la Salud. Además realiza iniciativas de formación en
Nutrición, Alimentación y Salud, como el curso de la Escuela de Nutrición
Francisco Grande Covián, quizás el de mayor prestigio en nuestro país por la
calidad y rigor de los profesores participantes, o este ciclo de
conferencias-debate en colaboración con la Real Academia Nacional de Medicina
que se repite anualmente desde hace ya tres.
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