El Concurs Internacional de Paella Valenciana de
Sueca compta, des d’este mateix any, amb una universitat oficial. Es
tracta del Centro Universitario de Gastronomía y Management Culinario
Gasma de Castelló, universitat de referència en l’estudi de l’arròs
mediterrani gràcies als seus diplomes professionals. A través d’este
conveni de col·laboració, des del Concurs i Gasma promourem l’estudi de
la paella (la seua història, ingredients, recepta tradicional,
variacions…) en l’àmbit universitari i difondrem la imatge del plat més
representatiu de la gastronomia valenciana tant dins com fora de les
nostres fronteres. Com a primera acció d’este acord, responsables de
Gasma ens acompanyaran este diumenge i entregaran el segon premi. “El
Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca va molt més enllà de
la festa que s’organitza el 13 de setembre. La implicació del món
universitari demostra el valor del nostre plat més internacional i obri
expectatives de futur i de treball als jóves valencians i de tot el
món”, ha explicat el regidor responsable del Concurs, Vicent Baldoví.
A partir de l’any que ve, la presència de Gasma en el
Concurs serà cada vegada major. Així, el Centre Universitari
col·laborarà amb nosaltres en l’organització de les semifinals de 2016
que se celebraran als Estats Units, Xina, Japó i Austràlia. Gràcies a
estes accions que es van iniciar en 2014, el Concurs Internacional de
Paella Valenciana de Sueca s’ha convertit en un dels principals
ambaixadors gastronòmics de la Comunitat Valenciana. El Grau Oficial de
Gastronomia de Gasma, que ha sigut acollit amb gran interés fora de les
nostres fronteres, i enguany comptarà amb alumnes de quatre continents,
ens acompanyarà en esta aventura internacional.
Des del seu naixement, Gasma ha apostat sempre per
promoure l’estudi de l’arròs com a base de la gastronomia mediterrània.
De fet, ‘La arrocería mediterránea’ va ser el títol del primer diploma
universitari de Gasma. El curs es va desenvolupar entre febrer i juny
d’enguany i va comptar amb un equip docent únic fins a la data format
per xefs com Juan Carlos Galbis, Susi Díaz, Rodrigo de la Calle, Rafael
Vidal, Bernd Knöller o María José San Román, entre molts altres. Després
de l’èxit de la primera edició, l’estudi de l’arròs torna a estar
present en els cursos d’especialització de Gasma. Davall el títol
‘L’arròs mediterrani: tradició i innovació’, la segona edició del curs
que s’inicia al gener de 2015 formarà els alumnes en els fonaments de
l’elaboració dels arrossos, l’oferta tradicional i la visió més
innovadora i avantguardista.
Des del Concurs Internacional de Paella Valenciana de
Sueca estarem presents en este programa formatiu. Així, Jesús Melero,
coordinador general del certamen, s’incorpora a un equip docent pel que
ja han passat grans mestres arrossers guanyadors del concurs. És el cas
de Juan Carlos Galbis o del cuiner manxec Julián García, vencedors en
1984 i 2013, respectivament. A més, un dels alumnes del curs de Gasma
serà seleccionat per a participar, amb tot el dret, en el Concurs el
pròxim 2016.