Degustación. EPDA El
Corte Inglés lleva a sus restaurantes los platos más icónicos de
nueve Tabernas Centenarias. Se trata de Bodega de la Ardosa, Casa
Alberto, Casa Ciriaco, Casa Pedro, La Casa del Abuelo, Lhardy,
Malacatín, Posada de La Villa y Taberna Antonio Sánchez cuyos chefs
han trabajado con los de El Corte Inglés para acercar sus históricas
recetas a los clientes de los centros de Valencia, Bilbao, Málaga,
La Coruña, Palma de Mallorca, Sevilla, Madrid y Lisboa (Portugal).
Del 9 al 15 de marzo clientes de El
Corte Inglés de estas ciudades podrán degustar platos como rabo de
toro, callos a la madrileña, pochas estofadas con perdiz, pepitoria
de gallina, faisán estofado en salsa de vermú, chipirones
encebollados, helado de violeta, ensalada de langosta, arroz con
boletus, bacalao confitado, cocido madrileño, caracoles a la
madrileña.
Se trata de la primera vez
que la Asociación de Restaurantes y Tabernas Centenarios de Madrid
se une a El Corte Inglés para llevar sus platos más famosos a otras
ciudades españolas.
Estos restaurantes y
tabernas centenarias son lugar de peregrinación de turistas tanto
nacionales como internacionales que buscan degustar recetas antiguas
elaboradas con la misma tradición del primer día. Además son
visita obligada si se quiere saborear años de historia; algunas de
ellas vivieron los tiempos de la revolución francesa; otras han dado
cobijo a más de 6 generaciones; por sus mesas han pasado desde
políticos, artistas, periodistas, escritores, dibujantes, eminencias
científicas o incluso pintores que han compartido mesa y mantel e
interesantes tertulias.
Estos restaurantes
centenarios acumulan la sabiduría y el “savoir faire” de
generaciones de cocineros que hoy en día recogen las mejores recetas
del pasado y las aúnan con la innovación y la tecnología actual,
todo ello combinado con grandes dosis de historia y cultura
madrileña, lo que en la práctica supone toda una fusión entre lo
antiguo y lo más vanguardista.
Debido a su aportación a
la gastronomía local y al turismo, estas tabernas centenarias son
una pieza a destacar por el papel que juegan en la actualidad estas
instituciones gastronómicas. Desde el próximo 9 de marzo, y de la
mano de El Corte Inglés, sus famosos y reconocidos platos se podrán
degustar en otras ciudades españolas.
Las Tabernas Centenarias
Malacatín
(El Corte Inglés Pintor Sorolla, Valencia)
Desde 1895 Julián Díaz
se establece como tendero en el número 5 de la calle Ruda. La venta
era “Vinos Díaz” donde Julián conoció a su esposa María,
madre de sus 12 hijos. No fue hasta los años 50 del siglo XX cuando
se registró la taberna con el nombre de Malacatín. Hoy en día es
la cuarta generación que regenta Malacatín y que prepara el cocido
madrileño como el de casa, con las mejores viandas, y abundante,
para que nadie se quede con hambre. Potente y sabroso, ese el
carácter del cocido de Malacatín, que poco a poco hizo famoso en
España y el mundo entero junto con sus huevos fritos con pisto, la
ventresca con pimientos o el bacalao con tomate.
La
Posada De La Villa (El Corte Inglés de
Málaga)
Es un restaurante situado
en el único Molino de harina que había antiguamente en Madrid. En
1642 se convierte en la primera Posada de la Corte, dentro de la
muralla árabe de la ciudad, donde se daba comida y alojamiento a
todos los viajeros que llegaban a la capital. Restaurada en 1980 se
convirtió en horno de asar con especial atención en la cocina
madrileña tradicional y desde entonces sigue ofreciendo gran
calidad. Entre sus especialidades destacan el cordero lechal, asado
en el antiguo horno de leña, el cocido madrileño, hecho en puchero
de barro y en lumbre baja, los callos a la madrileña, la gallina en
pepitoria, o la exquisita repostería típica de Madrid.
La
Casa Del Abuelo (El Corte Inglés de
Bilbao)
Desde que se fundara en
1906 hasta hoy, cuatro generaciones de la misma familia han sabido
respetar y mantener la tradición del negocio, desde el punto de
vista del producto ofrecido, como la autenticidad y la estructura de
la taberna. Así La Casa del Abuelo es una de las tabernas más
emblemáticas de Madrid, convertida en cita ineludible para cualquier
visitante de la Villa, que continúa ofreciendo su vino dulce “El
Abuelo” y sus famosas gambas a la plancha y al ajillo. Después de
más de 100 años, se puede decir que en este lugar es donde miles de
madrileños y foráneos de distintas generaciones han aprendido la
cultura de la tapa y la taberna.
La
Ardosa (El Corte Inglés de Nervión,
Sevilla)
La Bodegas de la Ardosa
deben su nombre a la comarca vinícola de Noblejas, ya que a finales
del siglo XIX comercializaban el vino que producían sus viñedos. En
aquellos tiempos llegó a haber más de 30 bodegas, pero en la
actualidad solo subsisten dos. Hasta finales de los ochenta el
negocio se centraba en la venta a granel y botellas. Fue a partir del
año 1979 cuando Gregorio Monje enfocó el negocio más como
cervecería que como bodega y en la actualidad es un núcleo de
atracción turística en si misma que todo visitante que se acerque a
Madrid debe conocer pues conserva de padres a hijos los valores de la
cocina tradicional y el buen hacer.En La Ardosa, se puede disfrutar
de su reconocida tortilla de patata, de unas croquetas muy cremosas o
de sus excelentes alcachofas a la parrilla entre una extensa variedad
de tapas. Además de una exquisita cerveza checa reconocida
mundialmente.
Casa
Pedro (El Corte Inglés de Castellana,
Madrid)
El mesón, conocido hoy
como Casa Pedro, se creó en la entrada norte del pueblo de
Fuencarral para dar servicio a los viajeros de la Carretera de
Francia. Aunque familiarmente la fecha de fundación es de 1702, no
se tienen datos oficiales hasta 1825. Desde entonces, Casa Pedro ha
pertenecido a la familia Guiñales. Seis generaciones recibiendo en
su Casa a todos aquellos amantes de la cocina sencilla de calidad.En
invierno los platos estrella son los guisos: callos, rabo de toro,
asados, y en verano la cuchara deja lugar a unos magníficos y
sorprendentes escabeches. Personalidades del mundo del espectáculo,
del toreo y aristócratas, han dejado su gratitud en los azulejos que
decoran las paredes del local. Un templo para los amantes de la
gastronomía y de la historia de nuestra capital.
Lhardy(El
Corte Inglés de Serrano, Madrid)
Escenario histórico y
literario de Madrid durante los dos últimos siglos, sus salones son
testigos de la historia y refinamiento culinario del país. Lhardy
representa el esplendor de la alta cocina española e internacional y
un emblema de calidad avalado por casi 180 años de protagonismo en
la vida de Madrid. Todos los productos del restaurante, la tienda o
su servicio de catering están elaborados de forma artesanal, hasta
el pan sale de su obrador. Pero existen 3 platos típicos de Madrid
que han adquirido en los fogones de Lhardy rango de estrellas: el
cocido madrileño, los callos a la madrileña y los riñones al
Jerez. Un restaurante que conserva el encanto del siglo XIX en pleno
centro de Madrid, ya entrados en el siglo XXI.
Casa
Ciriaco (El Corte Inglés de A Coruña)
Situado en el mismo
edificio donde el anarquista Mateo Morral lanzó una bomba escondida
en un ramo de flores al paso del cortejo nupcial de Alfonso XIII el
31 de mayo de 1906, comenzó como almacén de vinos hasta que en
1929, Ciriaco abre el restaurante que hoy goza de una bien merecida
fama. En sus mesas se sentó con asiduidad el famoso periodista y
escritor Julio Camba. Hoy día, sus amigos se reúnen una vez al mes
como homenaje a su figura. El presidente de la tertulia es Mingote,
autor del original logotipo de Casa Ciriaco. En este legendario
restaurante de cocina tradicional y casera, los miércoles se puede
degustar un cocido, además de la pepitoria de gallina, realizada con
una receta de más de 100 años de antigüedad.
Taberna
Antonio Sánchez (El Corte Inglés de
Avenida Alexandre Rosell, Palma De Mallorca)
Se desconoce la fecha de
fundación de esta taberna, pero algunos documentos datan esta
taberna en los inicios de la Revolución Francesa, así que es por
derecho la taberna más antigua de Madrid. Regentada por el torero
Antonio Sánchez Ugarte, tras la herencia de su padre, se convierte
en lugar de tertulias con personajes de la talla de Pio Baroja,
Sorolla, Marañón, Camba, Cossío, Vázquez Díaz, Antonio Díaz
Cañabate o Zuloaga. La Taberna Antonio Sánchez mantiene intacta la
decoración original, con curiosidades de todo tipo: los asientos de
madera, la barra de madera tallada, las lámparas de gas, incluso dos
cabezas de toro “centenarias” se encuentran en sus paredes. Todo
un viaje en el tiempo también de la mano de su cocina tradicional
española.
Casa
Alberto (El Corte Inglés de Lisboa,
Portugal)
Desde que abriera sus
puertas en 1827 en el Barrio de las Letras, Casa Alberto es uno de
los templos de la gastronomía madrileña. Su cocina es una buena
muestra de la tradición gastronómica de Madrid con sus castizas
recetas y los clásicos platos de cuchara, así como postres caseros,
todo ello conducido por su Chef Mario Pilar Quiroga. Se mantienen los
elementos característicos de una auténtica taberna, como la pila
con su librillo, su grifería, mostrador de ónice único en su
género, las mesas con taburetes, las columnas de hierro forjado, los
zócalos de madera, los anaqueles con la botillería, las frascas y
el juego de medidas para servir el vino. Huevos Cervantinos, pencas
de acelgas, calamar a la brasa con habitas, bacalao a la Madrileña,
rabo estofado, carrillada de ternera, callos a la Madrileña, manitas
de cordero y torrija o leche frita como postres.
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