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El Gremio de Maestros Confiteros de Valencia recupera la tradicional Mocadorá valenciana
Un dulce elaborando con una receta inspirada en la original del año 1747
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REDACCIÓN - 08/10/2013
Mocadorá. Foto EPDA
La receta original del manuscrito de la colección Espínola sobre la que se ha inspirado el Gremio cuenta con más cantidad de azúcar, almibar a 123º y canela
Un 66% de azúcar frente al tradicional 50% que se emplea hoy día. Almendra, aunque en menor proporción (33%), canela y agua almibarada a 123º son los ingredientes que conforman la receta del dulce de la Mocadorá, inspirada en un manuscrito correspondiente a la familia Spínola, que detalla la receta original de este dulce en el año 1747.