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GASTRONOMÍA
El pescado humilde se cuela entre los grandes fogones con estrella Michelin
Según fuentes del Oceanogràfic, estos "tienen la misma calidad y valor nutricional que las grandes estrellas del mercado y contribuyen al equilibrio marino"
EFE - 12/11/2018
Imagen cedida por el Oceanogràfic de los cocineros con estrella Michelin Raúl Resino (i) y Miguel Ángel Mayor (d) durante su demostración con pescados de descarte en la feria Gastrónoma. EFESegún fuentes del Oceanogràfic, estos "tienen la misma calidad y valor nutricional que las grandes estrellas del mercado y contribuyen al equilibrio marino".
Así se ha querido demostrar dentro de las jornadas II Foro Ars Frumentaria, organizadas por el Oceanogràfic y la Universitat de València.
Resino, del restaurante del mismo nombre, presentó un abanico de cinco platos: suquet de gatet de mar en marinera de miso, lluliola en AOVE con aromas de la Costa Azahar, peluda en all i pebre blanco con cornetas, caixetes al limón y langostino en salazón con matices marinos.
Por su parte, Miguel Ángel Mayor, de Sucede, apostó por el recuerdo del adobo y mostró una fritura de tiburón pintarroja sin aceite.
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