Paella Forum.EPDA. El plato estrella de la gastronomía valenciana ha vuelto a
estar en el foco de los profesionales del sector con la celebración de la IV
edición de ‘Paella Forum’, una iniciativa de la Asociación Wikipaella y el
agitador gastronómico Paco Alonso que cuenta con el apoyo Amstel, Arroz Dacsa y
Las Naves, Centro de Innovación del Ayuntamiento de València, que ha acogido el
encuentro que este año tenía como eje central #PaellaenCasa. Una perspectiva
obligada por las circunstancias, que ha buscado destacar las iniciativas
innovadoras con las que restauradores, productores y empresas de servicios
asociados se adaptan a un contexto marcado por intermitentes restricciones a la
actividad hostelera, tratando de acercar este plato desde las cocinas más
especializadas a los hogares de quienes aman la paella.
En formato virtual, adaptando el evento también a la
pandemia, se ha celebrado una jornada donde los ponentes han debatido acerca de
los ingredientes, las virtudes del take away y la complejidad del delivery para
este plato. También ha habido espacio para hablar de digitalización y exportación
de este plato internacional. Un completo programa que ha cerrado una cata
maridada de Amstel Original ‘Hecha en Valencia’ y un showcooking digital.
El maestro cervecero valenciano Rafael Sánchez, creador de
las recetas de Amstel Oro y Amstel Original, internacional y nacionalmente
reconocidas en diversos certámenes, ha representado a la cervecera, la única de
grandes marcas que cuenta con una fábrica propia en la región. Amstel elabora y
distribuye sus productos en la Comunitat Valenciana, con la consiguiente
contribución al dinamismo social y económico.
El arraigo de Amstel con Valencia le lleva a colaborar un
año más con las actividades promovidas desde Wikipaella para poner en valor la
paella como patrimonio colectivo. Y lo hace como parte de las acciones con las
que está apoyando al sector de la hostelería, mediante planes de ayuda y
formación e iniciativas como la reciente ‘Shutter Ads’, una propuesta que
arrancó Heineken®, dentro de la familia cervecera HEINEKEN España, y que Amstel
ha liderado en la capital valenciana, colaborando con bares y restaurantes de
la ciudad para lanzar desde sus persianas un mensaje de ánimo a los
profesionales del sector y a todos los valencianos.
Maestros, impulsores,
innovadores y amantes de la paella
En la edición 2021 de ‘Paella Forum’ se han buscado
experiencias y propuestas que dinamicen el sector. En una serie de debates
conducidos por Paco Alonso han participado destacados nombres del universo
gastronómico valenciano. Un ejemplo es Rafa Vidal, propietario del mítico Restaurante
Levante e impulsor de ‘El Secret de Levante’, con el que envasa y acerca sus
paellas a domicilio. También Carlos Ripoll, que desde hace 8 años ve crecer Carlos
Arroces, un negocio de paellas por encargo que ya cuenta con varias
franquicias. O Manuel Velarte, cuarta generación de maestros paelleros, que han
hecho de su centenaria casa de comidas Paellas Velarte todo un referente. Y Rafa
Margós, con más de 300.000 paellas elaboradas a leña en Las Bairetas, el
paellero a fuego más grande del mundo, que lleva este manjar a cualquier lugar
del mundo.
Pero también ha habido espacio para conocer la situación de
sectores asociados, como la expuesta por la Associació de Productors de Garrofó
Valencià, a través de su presidente, David Bosch. O las innovaciones
presentadas por los hermanos Portolés, creadores de Gastropaella, toda una
infraestructura que permite el reparto a domicilio manteniendo en óptimas
condiciones el arroz. Y las propuestas de Juan José García, creador de la startup
ESUS, dedicada a ofrecer soluciones de movilidad sostenible.
La creciente presencia de este plato genuinamente valenciano
en las redes se ha analizado mediante tres ponentes. David Montero, alias @RicePaella,
cocinero, escritor y embajador internacional de esta joya gastronómica; la
periodista Clara Montesinos, fundadora de @igersvalencia, especializada en el
marketing digital; y Lola Aguilella, alias @madreindignada, famosa por sus
divertidos vídeos en TikTok donde critica los atentados culinarios que
practican y comparten en sus perfiles muchos supuestos amantes de la
paella.
El sabor de la jornada lo han aportado la cata maridada de
Amstel Original ‘Hecha en Valencia’, destacando las virtudes de esta cerveza
100% malta de cebada y cuya receta tiene origen valenciano para acompañar y
extraer las mejores cualidades de este plato tradicional, que encuentra en las
tres provincias variaciones pero cuyo espíritu se mantiene inalterable. Como ha
podido verse en la demostración culinaria conducida por Noelia Pascual, chef
del Restaurante Cachito, que ha destacado la maestría alicantina en la cocina
de arroces.
Wikipaella presentará en los próximos meses una nueva
edición de su guía, donde se indican lugares alrededor de todo el planeta en
los que encontrar la auténtica paella elaborada y servida al modo tradicional.
Y entregará los distintivos ‘Cullera de Fusta’ con los que se reconoce a estos
restauradores, auténticos promotores y conservadores de uno de los bienes más
destacados del patrimonio culinario valenciano. Actividades en las que volverá
a contar con el apoyo de Amstel.
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