Calidad
ha sido la constante en la valoración que el Consejo Regulador Denominación de
Origen Arroz de Valencia, ha realizado de la cosecha recolectada en el año
2013, que ha alcanzado los 10.375.615 kilos de arroz, cifra que representa un
5% menos de la cantidad cosechada durante 2012 que, en este caso, ha resultado
más evidente en las variedades más tempranas.
Las
dificultades experimentadas por los agricultores en esta campaña han sido otra
de las características de la cosecha de arroz 2013, en primer lugar por los
retrasos experimentados durante la siembra, dado que las lluvias primaverales
no permitieron trabajar el campo a tiempo, además de los fríos que han
resultado tanto la primavera como el verano, lo que ha retrasado el ciclo
vegetativo de la planta y con ello, la maduración del grano.
Como
consecuencia, la cosecha de arroz de 2013 ha sido una de las más tardías de
cuantas se recuerdan, aunque también ha gozado de una mayor calidad, debido
tanto a la calidad de las semillas empleadas en la siembra como la maduración
-más tardía- de los granos que, a pesar del ligero descenso experimentado en la
cantidad, ha permitido la recolección de granos completamente maduros y de una
adecuada fertilización, muy equilibrada en los nutrientes derivados del potasio
y el nitrógeno.
Así lo
ha manifestado Ricardo Císcar, presidente de la DO Valencia, para quien las
complejidades de la cosecha 2013 han exigido de la profesionalidad del
agricultor valenciano, muy especializado y con experiencia demostrada.
Gracias
a la profesionalidad de estos agricultores, quienes para el presidente de la DO
se dedican casi exclusivamente a la siembra del arroz, se ha conseguido dar la
vuelta a una campaña difícil que ha alcanzado, sin embargo, una calidad
excepcional, sacrificando la cantidad de arroz cosechada, un 5% inferior a la
media de otros años.
Nueve industrias mueven seis millones de
kilos al año
El
Consejo Regulador de la DO Arroz de Valencia está integrado por un total de
nueve industrias, cuyo tamaño y dimensión le
permite la comercialización de más de seis millones de kilos al año.
La
mayor parte de esta producción se destina al mercado nacional, tanto por
demanda y proximidad, como por las características de este arroz que lo
convierten en idóneo para la cocina tradicional española: paellas, arroces
caldosos, al horno…
Las
variedades cultivadas al amparo de la DO Arroz de Valencia son Seina, Bomba y
Albufera, cada una de ellas ofrece un sinfín de posibilidades en la cocina,
cumpliendo a la perfección su principal atributo: conducir al paladar, con todo
su potencial, el combinado de sabores de cada uno de los ingredientes con los
que hemos acompañado el arroz. Cada paquete de arroz identificado con el sello
de la D.O. Arroz de Valencia nos garantiza al 100% un contenido homogéneo de
los granos, hecho que se traduce en una respuesta uniforme en la cocción.
La
variedad Seina tiene una composición que garantiza la textura cremosa del grano
después de cocido y, lo más importante, la completa absorción de los sabores
para luego conducirlos hasta nuestros paladares.
Estas
peculiaridades de la variedad tipo Seina, la hace muy apropiada a la hora de
elaborar cualquier receta tradicional valenciana.
Por
su parte, la variedad Bomba presenta unas características muy propias. Aguanta
la sobre cocción absorbiendo muy bien el sabor y ofreciendo una gran
consistencia, lo que hace que el grano quede suelto y firme después de cocido.
Finalmente
la variedad Albufera es la más reciente de las acogidas bajo el sello de la
Denominación de Origen Arroz de Valencia. Aguanta con cierta resistencia la
sobre cocción y ofrece un grano cremoso.
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