Bombón de esgarraet con callos de bacalao y queso Espadán de Los Corrales El
evento, enmarcado dentro de las acciones de la Feria del Queso Artesano de
Montanejos 2023, ha sido promovido por la Fundación de Turismo de Montanejos,
el Ayuntamiento de Montanejos, Turisme Comunitat Valenciana y el Patronato
Provincial de Turismo de la Diputación de Castellón y ha contado con la
colaboración de la Asociación de Queseros de la Comunidad Valenciana y la
Cooperativa de Viver
La
Feria del Queso Artesano de Montanejos continúa con su labor de divulgación permanente
del patrimonio quesero de la Comunitat Valenciana: hoy, con su participación en
el congreso global de gastronomía Madrid Fusión 2023 a través de un showcooking
en el stand de L´Exquisit Mediterrani.
El
cocinero Pedro Montolio del Hotel Barcelona Princess ha reversionado varias
recetas tradicionales en las que ha integrado diferentes quesos de la Comunitat
Valenciana: Turrón de Alicante con el queso Cuatro Picos de Hoya de la Iglesia
-maridado con el vino Viento sobre la piel (100% Syrah con 4 meses de crianza);
Bombones de esgarraet con callos de bacalao con el queso Espadán de Los
Corrales -con el vino Odisea Roble (70% Tempranillo, 25% Cabernet Sauvignon con
6 meses de crianza)-; Anguila en all i pebre con puré de patatas y queso
Medallón de Hoya de la Iglesia -con el vino La Perdición (75% Tempranillo, 15%
Cabernet Sauvignon, 5% Merlot y 5% Garnacha con 12 meses de crianza-; Queso
Peñablanca de Los Corrales, trufa y nueces -con el vino Odisea Rosado (100%
Syrah) y, como colofón dulce, Espuma de queso Tronchón del Reyno de Los
Corrales con cítricos y violeta -con el vino Viento sobre la piel- y Gominolas
de mantequilla noisette.
Los
quesos que ha empleado Montolio han sido de las queserías Hoya de la Iglesia
(Los Pedrones, Requena, Valencia) y Los Corrales (Almedíjar). Del maridaje con
vinos IGP Castelló se ha encargado Cati Corell de la Cooperativa de Viver.
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