Las panaderías y pastelerías valencianas trabajan ya en la preparación de las cocas de Sant Joan

Las panaderías y pastelerías artesanas valencianas preparan ya una de las delicias más esperadas del calendario festivo: las tradicionales cocas de Sant Joan. Con la llegada de esta emblemática fiesta, los obradores reavivan una tradición con siglos de historia, elaborando de forma artesanal una amplia variedad de cocas, que forman parte del patrimonio gastronómico valenciano.

Así, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia pone en marcha, por sexto año consecutivo, la campaña de las tradicionales cocas de Sant Joan, una iniciativa que trata de promocionar y poner en valor este producto típico de la gastronomía del Mediterráneo. Además, este año tiene como objetivo ayudar a la recuperación de los hornos afectados por la DANA. 

Ante la cercanía de las fiestas de Sant Joan, las panaderías y pastelerías valencianas trabajan ya estos días en la elaboración artesanal de los distintos tipos de cocas, que van desde la típica coca alicantina salada rellena de atún, cebolla y piñones; hasta la coca de Recapte, con una gran variedad de ingredientes y formas de elaboración o algunas más innovadoras como la coca de bacon y patata o versiones dulces hechas con vainilla, frutos rojos, albaricoque y pistacho. 

Con esta campaña, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia pretende arraigar el consumo de este popular producto artesano a la celebración de esta fiesta valenciana. De esta manera, se pone en valor el esfuerzo de maestros panaderos y pasteleros por mantener viva la tradición culinaria de la Comunitat Valenciana.

Juanjo Rausell, presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, ha destacado que “la elaboración de las cocas de Sant Joan representa mucho más que una tradición gastronómica, es una forma de mantener viva nuestra cultura y reforzar el vínculo con nuestras raíces”.

En este sentido, el presidente del Gremio ha animado a los valencianos y valencianas a acercarse a sus hornos de confianza y “disfrutar de un producto artesano, elaborado con ingredientes locales”.

 “Cada vez son más los panaderos y pasteleros que se implican en esta campaña, apostando por productos artesanos y de calidad que conectan con el consumidor. Nuestra intención no es solo impulsar el consumo, sino transmitir esta tradición gastronómica valenciana a las nuevas generaciones”, ha explicado Juanjo Rausell.

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia reforzará esta campaña con una serie de acciones de promoción a través de los medios de comunicación, cartelería y redes sociales con las que pretende incentivar su consumo entre los consumidores.

Esta nueva campaña de cocas de Sant Joan comenzaba hace unas semanas con una jornada de demostración y degustación de cocas de Sant Joan y cocas de Recapte, que reunió a más de 70 profesionales en las instalaciones de Bauuman. 

La jornada, organizada por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia y con la colaboración del Ayuntamiento de Valencia, tuvo como objetivo preservar la tradición de las cocas de Sant Joan e incentivar la innovación en los obradores, mostrando nuevas versiones de este producto tradicional gastronómico.

Durante la jornada, panaderos y pasteleros pudieron observar en directo el proceso de elaboración de diversas cocas a cargo de reconocidos maestros del sector como Juan Pablo Haag (Horno Sant Josep), Juanjo Rausell (La Tahona del Abuelo), Salva Plà (Pastelería Monpla), Enric Canet (Horno San Pablo), Javier Lluna (Horno Lluna) y Lázaro Moreno (Forn Llàtzer).