Vinos helados para el verano

El buen tiempo y la subida de las temperaturas aumentan el consumo de platos ligeros y frescos, como el gazpacho o el ajo blanco, así como elaboraciones con frutas de todo tipo tipo. Para acompañar estas comidas buscamos vinos que estén en la misma línea que los alimentos: refrescantes y afrutados.

Los tintos jóvenes, los rosados y los blancos juegan un buen papel a la hora de acompañar platos veraniegos debido a que son vinos de textura ligera y ayudan a la hora de hacer la digestión. Uno poco conocido y muy recomendable para los periodos estivales es el Eiswein.

El vino de hielo o como se conoce en alemán Eiswein, es un caldo hecho de una uva que se ha dejado sobremadurar en la cepa y luego ha sido congelada de forma natural, con la primera helada, o de forma artificial, por criomaceración. Una vez el agua de la fruta está cerca de los 0ºC, la concentración de azúcar en su interior es mucho mayor a la habitual, debido a que el hielo ha roto la cascarilla de la uva permitiendo que pierda más agua y haciendo que el mosto tenga más azúcar. Lo que crea un producto de una dulzura y aroma extraordinarios.

Las variedades de uva utilizadas para la confección de estos productos son muy variadas y dependen del país donde se produzca. Las más usadas son Gewürztraminer y Riesling pero en España también se emplean Verdejo y Tempranillo. Este vino, aunque lleva asociado la palabra ‘helado’, no debe servirse por debajo de los 10ºC ya que de hacerlo se perderían sus matices y aromas, perfectos para acompañar platos con foie, frutas o para servirlo junto a los postres después de una comida.