Hasta mediados del siglo XX un filete se consideraba como un sÃmbolo de prosperidad. «La carne es fuerza vital», se escuchaba decir. Hoy la carne es prácticamente un producto barato para masas que cualquiera puede adquirir. Anualmente se asan, frÃen, embuten y consumen 250 millones de toneladas de carne, lo que conlleva a consecuencias dramáticas para el clima, medio ambiente, animales y también para el ser humano.
Hay quienes opinan que la carne es un alimento básico, aunque para consumirlo haya primero que matar un animal. Otros que ser matarife es una profesión más, un trabajo sin sentimientos. Sin embargo, aunque la carne sea de primera, siempre contiene sustancias nocivas para la salud, no hay que olvidar que la carne es parte de un cadáver, un animal muerto en proceso de descomposición desde el primer segundo de su muerte. De hecho, la carne no puede ser consumida hasta pasado unos dÃas por el rigor mortis, un proceso de endurecimiento que precisa colgar la carne hasta que comienza a ablandarse.
En 1950 se consumÃan anualmente una media de 26 kilos de carne por persona, actualmente se consumen más de 60. ¿No es lógico pensar que dicho aumento puede tener consecuencias? Los médicos se enfrentan con más enfermedades cardiovasculares, tensión alta, exceso de peso, diabetes melitus, enfermedades de las articulaciones y tumorales, y esto a pesar de los adelantos de la medicina. Sin embargo, es interesante constatar que estas enfermedades aumentan a la par que el consumo de carne.
La idea de que la carne es necesaria fue rebatida por la ciencia hace ya tiempo. En las últimas décadas se han realizado muchas investigaciones epidemiológicas y se ha demostrado que el consumo de carne guarda relación con muchas enfermedades. En diciembre del año 2010 se publicaron los resultados de una investigación sueca en la que se demostraba que el riesgo de derrame cerebral en las mujeres estaba directamente relacionado con el consumo de carne.
Hans Günter Kugler, director de un laboratorio de micro-nutrientes en Alemania, es autor del libro titulado: «Come vegetariano y olvida las enfermedades», en el que descubrimos que las enfermedades de la prosperidad suponen el 30% del gasto total del sistema sanitario, con tendencia a ir aumentando. También que el consumo de carne está directamente relacionado con la obesidad, correspondientemente aumenta el número de diabéticos.
