Quique Barella. Foto EPDALa gastronomía valenciana celebra esta semana el nacimiento de un nuevo proyecto: la apertura de Q de Barella, una nueva propuesta culinaria ubicada en la calle Finlandia 7, desde donde el Chef Quique Barella -formado en la mejor restauración española- junto a su mujer Elsa Fuillerat, quien le ha acompañado profesionalmente durante mucho tiempo- recupera el ADN de la gastronomía tradicional valenciana y lo interpreta en clave creativa.
El resultado es inmejorable: un proyecto gastronómico creado a partir del producto e interpretado a través de la memoria y de la técnica, consecuencias de una cocina de autor valenciana donde el producto es el protagonista. Una cocina elaborada bajo criterios que permitan ofrecer elaboraciones reconocibles y accesibles al consumidor.
En el momento de su apertura, el nuevo restaurante Q de Barella ofrece tres menús diferenciados que el comensal puede disfrutar por sólo 22 €, 29.50 € o 39.50 €. Propuestas que combinan tradición con vanguardia gastronómica, identificables en platos como la ostra con pepino, ginebra, helado de lima y rosas; el tartar de gambas con tocino ibérico y cabecita de gamba roja, las clóxinas con aguacate y granizado de sandía, carbonara de espárragos, yema de huevo y trocitos de mojama, la morcilla de calamar con su caldo o la presa ibérica con parmentier de sobrasada.
El saber gastronómico de Barella también ofrece arroces, a diario, con ejemplos como el arroz de tuétano y setas de temporada o el arroz de pollo de corral y moscatel.
Propuestas combinadas con los postres, entre los que se encuentran la sorprendente remolacha y fresas, el helado de piña colada o la laudeada torrija de horchata, que tanto éxito le ha propiciado.
Quique Barella nace en El Grao de Valencia, hace 39 años, lugar desde donde da comienzo la aventura profesional de este amante de la gastronomía. Inicia su formación en el afamado Celler de Can Roca (1998-1999), desde donde da el salo al Café de Oriente en Madrid, de ahí al clásico Ca Sento (2001-2003), Los Cuentos (2002-2003) y El Alto de Colón, su último proyecto profesional donde también se hace cargo de la cocina de Bamboo de Colón y Mar de Bamboo.
Esta formación, junto a una herencia gastronómica asumida y una evolución profesional condiciondada por un amplio recorrido, permiten a Quique Barella ofrecer un modelo de cocina de autor asentada en la cultura valenciana, interpretada desde la armonía y el sentido común aplicado al producto, verdadero protagonista de una cocina que ya puede disfrutarse en la calle Finlandia 7. En Q de Barella.
