El chef valenciano Raúl Aleixandre en una imagen facilitada por él mismo. EFE El chef valenciano Raúl Aleixandre se muestra escéptico ante las medidas
iniciales de desescalada planeadas por el Gobierno para la hostelerÃa
al considerarlas inviables, pues a su juicio supondrá "tirar al abismo" a
muchos locales y la mitad, advierte en una entrevista con EFE,
terminará cerrando.
Actualmente al frente de la cocina del
restaurante Baobab, en València, Raúl Aleixandre fue el primer cocinero
valenciano galardonado con el Premio Nacional de GastronomÃa y el
restaurante en el que forjó su fama, el emblemático Ca Sento, también en
la capital valenciana, llegó a contar con una estrella Michelin.
"Nosotros
cerramos el 13 de marzo y a dÃa de hoy sabemos lo que vemos por la
televisión y que las medidas que se apuntan son inviables como negocio,
porque las bases que han puesto, al margen de que no contemplamos la
comida para llevar, suponen que ocupar solo un tercio de la terraza nos
conduce a poder utilizar un par de mesitas. Somos catorce trabajadores y
ese mÃnimo trabajo significa tirarte al vacÃo", explica Aleixandre.
Para
el chef valenciano es fundamental acondicionar el local para que sea
seguro y esa reestructuración lleva un tiempo. "En nuestro caso, la fase
de apertura serÃa cuando se pueda llenar un 50 % del aforo del local
como mÃnimo, si bien una cosa es que abras con una capacidad de la mitad
del aforo y otra que de inmediato te entre ese 50 % y llenes. ¿Quién te
lo garantiza?", apunta.
El Premio Nacional de GastronomÃa de
2004 denuncia que los encargados de diseñar este plan de reapertura
escalonado "no saben mucho de este mundo" e incluso, advierte, "quizá lo
hacen para que no abramos".
Insiste en que "la base de todo debe
ser adecuar el restaurante para que sea seguro, y luego, dependiendo de
la capacidad de aforo que te permitan, ver si es viable".
"En
nuestro caso particular y ante estas condiciones no tenemos contemplado
abrir en mayo, junio ni julio y hasta septiembre no reanudarÃamos
nuestra actividad, con lo cual imagÃnate lo que supone eso", añade.
EL RIESGO DE CIERRE PARA LA MITAD DEL SECTOR
Aleixandre
prevé un futuro gris para la hostelerÃa de no producirse un cambio de
rumbo en las medidas y hasta cifra en un 50 % los locales que deberán
bajar la persiana definitivamente en Valencia y España en general salvo
que la situación dé un giro importante.
"De todas formas, nadie
ha dicho nada aún concreto de las medidas y todo son suposiciones porque
aquà cambia todo de un dÃa para otro, pero con el modelo elegido
inicialmente es difÃcil poder arrancar", opina.
El cocinero hace
extensiva esa reflexión personal a muchos de sus colegas y a otros
sectores: "Si hasta finales de junio solo se podrá ocupar el 30 % del
comedor, ¿cómo vas a abrir tu restaurante con doce personas trabajando?
No tiene sentido. Los gastos se te comen. Es algo de cajón".
Con
ese panorama, Aleixandre está convencido de que "muchos locales" no van a
querer abrir y relaciona esta situación con la que afrontan los
hoteles, al preguntarse cómo se pretende que reabran si no están
permitidos los desplazamientos. "Es un poco absurdo", apostilla.
En
opinión del jefe de cocina de Baobab, si siguen estas medidas y no hay
un cambio de directrices, la mitad de los negocios de uno de los
sectores que da renombre a España está "condenado al abismo", si bien
cree que la Administración rectificará para dar una mayor viabilidad a
la hostelerÃa porque "con las actuales medidas, a la gente que quiere ir
a un restaurante se le quitan las ganas de ir".
La solución
pasa, en opinión del cocinero valenciano, por que se produzca una
reunión de responsables de la Administración y profesionales del sector
de la restauración y concreten "protocolos viables y medidas asumibles"
que desatasquen la situación en la que se encuentran, ya que las
soluciones adoptadas se han tomado "sin contar con los que saben de la
materia".
"Nosotros somos los primeros que deseamos abrir, pero
queremos hacer ver que debe ser en un ambiente agradable, seguro y
cómodo, ya que con las medidas que se sugieren es muy complejo", dice
Raúl Aleixandre, quien añade que ha hablado con varios colegas de
profesión y tampoco se plantean abrir en el actual escenario.
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