Arrós amb costra. -EPDAEl pleno de Elche ha aprobado por unanimidad elevar una petición a la Conselleria de Cultura para que el arroz con costra sea Bien de Interés Cultural Inmaterial de la Comunitat Valenciana.
El proceso para lograr esta declaración comenzó hace un año con su aprobación en la Junta Local de Gobierno y, durante este tiempo, el Ayuntamiento ha trabajado con la Conselleria para avanzar en este reconocimiento.
Según el concejal de Turismo, Carles Molina, el arroz con costra es "un símbolo cultural" que Elche comparte con otras localidades como Orihuela o Pego: "Las mejores cosas de nuestra vida se realizan alrededor del arroz con costra", ha asegurado.
Su posible inclusión en el Inventario General del Patrimonio Cultural Valenciano como Bien de Interés Cultural Inmaterial supondría el reconocimiento de la singularidad y la relevancia social, cultural e histórica que la elaboración de este plato representa para toda la población, independientemente del lugar donde se elabore.
Su origen se remonta al año 1490, cuando aparece en el recetario de Ruperto de Nola, cocinero real de Fernando Nápoles, aunque por aquel entonces su nombre era 'arròs en cassola al forn' (arroz en cazuela al horno) dado su origen catalán y su elaboración en el antiguo Reino de Aragón.
En Elche, el arroz con costra se come desde mediados del siglo XIX, aunque con motivo de la Guerra Civil y la Posguerra, y con ello los años de hambre, se produjo una paralización en su elaboración; fue en este momento cuando pasó a llamarse costravuida, ya que apenas contenía arroz y algo de huevo en ocasiones.
La característica del arroz con costra de Elche, a diferencia del de otros lugares, es que se cuece con una chapa de metal encima con brasas, la llamada costrera.
Ya en la década de los años 60 del siglo XX, el plato se hizo muy popular puesto que muchos emigrantes abrieron restaurantes en los que incluyeron este plato en su carta.
Su popularidad le incluyó en 1974 en los folletos de promoción gastronómica elaborados por el Ministerio de Información y Turismo, el mismo año en el que en Elche se celebró el primer concurso de arroz con costra.
