Profesionales de la cocina valenciana divulgan las últimas tendencias de sus creaciones culinarias a través de conferencias y demostraciones prácticas en la feria Gastrónoma, que se celebra en Feria Valencia entre el 25 y el 27 de septiembre. Durante este certamen orientado a la restauración, la alimentación y el comercio especializado, una veintena de cocineros y restauradores de prestigio de la Comunitat Valenciana dan a conocer las novedades desarrolladas para la elaboración de sus platos, los ingredientes tradicionales y los de reciente incorporación que utilizan. Entre los profesionales asistentes que realizan aportaciones en diversos ámbitos se encuentran Quique Dacosta, Paco Romero, Ricard Camarena, Paco Morales, Jorge Bretón y Raúl Aleixandre, Jordi Garrido, Juan Moll, Emilio Gómez, Ricardo Gadea, Dani Frías, José Manuel Miguel, Bernd Knöller, Quique Barella, Emiliano García y Rafa Soler. Junto a ellos, Sergio Sierra y Vicente Patiño enseñan tapas de alta cocina a bajo coste, Carlos Calero y Salvador Gascón transmiten su experiencia con los arroces y Ximo Sáez presenta sus innovaciones utilizando como base de sus creaciones la chufa. Además de la chufa y el arroz, otros productos típicos y con denominación de origen tienen un nuevo enfoque, como expone Kiko Moya, de L'Escaleta de Cocentaina, que ha encontrado el lugar para el turrón en los platos salados, o Federico Guajardo de Sal de Mar, de Dénia, que ha integrado la uva del Vinalopó en sus creaciones, o la renovada manera de tratar el embutido de Óscar Montés, de la Fiesta de Requena. Jacob Torreblanca también explica cómo tener una buena carta de postres sin una gran partida de repostería. En definitiva, Gastrónoma se convierte en un foro que muestra las posibilidades que ofrece una gastronomía reconocida internacionalmente como la valenciana, unida al sector de la restauración, para la puesta en valor de aquellos ingredientes procedentes de productos agroalimentarios de primera calidad, seguros y saludables. Los profesionales muestran las alianzas entre el sector agroalimentario y el de la restauración, que refuerzan la posición de los productores valencianos de alimentos en el exterior. Como elemento asociado a la restauración, los vinos de la Comunitat Valenciana con denominación de origen han participado también en el evento gastronómico, mediante su aportación teórica, pero sobre todo, sometiéndose a examen práctico por parte de los expertos. Es en las catas donde las bodegas enseñan las últimas creaciones de sus enólogos. Se trata de vinos que se adaptan a los nuevos gustos de los consumidores, que son ofrecidos en los restaurantes por sumillers cuya labor profesional es fundamental para poner en valor nuestros vinos, para su promoción y para ganar nuevos consumidores, pero también para el fomento de nuestra gastronomía y de los productos agroalimentarios de la Comunitat. En Gastrónoma también se han llevado a cabo catas de aceites, que cuentan con el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida "Aceite de la Comunitat Valenciana", que vela por su calidad y que ayuda a llegar al consumidor.
