Al embutido de Requena le hace falta muy poco
para demostrar que es una delicia de la gastronomía española. Un
producto del que se disfruta de manera sencilla: a la brasa, frito o
como acompañamiento en algún plato de cuchara… Pero cuando le ofreces
este producto artesano y de gran calidad a cocineros de vanguardia, el
resultado es aún más sorprendente.
Así lo han demostrado hoy Juan Carlos Exojo, chef del restaurante Julio
Verne de Valencia, y Carlos Cervera, de El Yantar en Venta del Moro. Dos
genialidades en la cocina que, a cuatro manos, han enseñado en la
Muestra del Embutido de Requena cómo darle una vuelta innovadora a este
producto y obtener de él el máximo resultado. Y así, los asistentes a
este showcooking han aprendido a hacer, y luego han degustado, un
bocadillo de pan frito con panceta ibérica cocinada a baja temperatura,
un ajo arriero en dos texturas y una reinterpretación de las
tradicionales migas de pastor.
La cocina en directo es una de las novedades que Requena ha introducido
este año en su Muestra del Embutido, y que continuará mañana domingo, a
las 12 y a las 14 horas, con la participación de otros dos innovadores
de la cocina. El repostero de cabecera de los mejores restaurantes de la
Comunitat Valenciana, Carlos Padial, que preparará un salchichón de
chocolate, y el requenense Óscar Montés, que promete sorprender a los
asistentes preparando unos originales snacks de Requena. Estos
espectáculos gastronómicos están siendo posibles gracias a la
participación desinteresada de los cocineros y a la empresa Toño
Fernández, que ha cedido todo el equipamiento de cocina.
Más de 800 tiques vendidos
Y mientras se suceden los showcooking y las catas, las tradicionales
degustaciones de embutido no cesan. Hasta el mediodía del sábado se
habían vendido más de 800 tiques de degustación. Con ellos, los
visitantes pueden probar todo tipo de embutido artesanal, como el
delicioso salchichón con nueces o al cava, una cremosa sobrasada,
morcilla de cebolla, güeña… entre otros productos. Por supuesto, también
el bollo que elaboran las panaderías, y los platos más tradicionales,
preparados por la Asociación de Amas de Casa Tyrius.
Mañana domingo, además de los últimos showcooking, también se celebrará
el concurso de Cachulí y tendrán lugar varias catas de vino y café, así
como un espectáculo de cantos tradicionales. El día concluirá con un
homenaje a los alcaldes que ha tenido Requena a lo largo de estas 25
ediciones de la Muestra del Embutido. Con este acto se cerrará la
Muestra 2018, que está atrayendo a un gran número de personas, de la
comarca y de Valencia, mostrando toda la riqueza gastronómica, cultural
y patrimonial que alberga la localidad requenense.
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Juan Carlos Exojo y Carlos Cervera.
