La Conselleria de EconomÃa, Industria, Turismo y Empleo ha impulsado el primer
De este modo, el Centro de Turismo (CdT) de Valencia acogerá el próximo 14 de abril esta jornada gastronómica, enmarcada dentro de las actividades organizadas en el Máster Oficial Universitario de Nutrición Personalizada y Comunitaria.
En el showcooking nutricional se podrán realizar la preparación de los diferentes platos de un restaurante en directo, delante de los comensales, permitiendo en todo momento utilizar la fórmula del espectáculo y en donde comensal y cocinero interaccionan permitiendo convertir la actuación en un disfrute de los cinco sentidos (visión, audición, gusto, olfato y tacto), y aunando todos los sentidos del gusto (ácido, amargo, dulce, salado y umami).
Paralelamente los comensales y cocineros trabajarán al unÃsono con tres profesionales distintos (una especialista de ciencia y tecnologÃa de alimentos, una dietista-nutricionista y una psicóloga) que actúan dentro del espectáculo para demostrar todos los procesos tecnológicos, nutricionales y psicológicos que existen desde la materia prima hasta que el producto es ingerido por el comensal.
El showcooking nutricional concluirá con el empleo de las técnicas de neurofeedback para visualizar las emociones de los comensales frente a diferentes platos preparados; y el cual forma parte del proyecto que se está llevando a cabo, actualmente, por parte del grupo de investigación en GastronomÃa (GastroLab) del Instituto de Ciencia de los Materiales de la Universitat de València y de la ClÃnica Universitaria de Nutrición, Actividad FÃsica y Fisioterapia de la Fundació LluÃs AlcanyÃs-Universitat de València.
