Lo que durante años fue territorio exclusivo de bodas, ferias y restaurantes de mantel blanco, con el maestro jamonero rodeado de miradas expectantes, ya tiene reconocimiento académico. España contará con una Formación Profesional oficial para aprender a cortar y catar jamón y paleta. No es una broma: lo recoge el BoletÃn Oficial del Estado (BOE)
en una disposición publicada esta semana.
El nuevo curso de especialización, aprobado por el Gobierno mediante real decreto, tendrá una
duración de 300 horas
y estará integrado en el sistema oficial de Formación Profesional. Su nombre no deja lugar a dudas:
especialización en corte y cata de jamón y paleta curados
.
Del arte aprendido 'mirando' a un tÃtulo oficial
En España, el corte de jamón ha sido tradicionalmente un oficio aprendido a
base de práctica, paciencia y muchas horas
junto a un profesional veterano. Ahora, ese conocimiento -que combina técnica, estética y precisión casi quirúrgica- dará el salto a las aulas con un currÃculo reglado.
El programa formará a los alumnos en técnicas de
corte, loncheado, presentación, aprovechamiento del producto y análisis sensorial
. También abordará aspectos de conservación, calidad, seguridad alimentaria y servicio en eventos. Es decir, no se trata solo de hacer lonchas finas: se busca formar a un perfil capaz de asesorar, organizar servicios profesionales y aportar valor añadido en hostelerÃa y restauración.
La medida tiene un trasfondo serio: la creciente
profesionalización de la gastronomÃa y la necesidad de cualificación
en sectores vinculados a productos emblemáticos. El jamón curado no es solo un alimento; es industria, exportación, turismo y marca paÃs.
Un grado de Formación Profesional enseñará a cortar jamón en España. En la foto, varios cortadores de jamón. - EFE
