Nuevo equipo rápido con sensores avanzados que comprueba la calidad del turrón y frutos secos en 2-3 minutos. EFE-AINIAEl instituto tecnológico de la industria agroalimentaria (AINIA) ha diseñado un equipo rápido con sensores avanzados que comprueba la calidad del turrón y frutos secos en 2-3 minutos, frente a los métodos actuales que tardan varias horas o varios días. Diseñado junto con las empresas Intertronic Internacional SL y Almendra y Miel SA, el equipo permitirá a las empresas turroneras controlar con mayor eficacia la calidad de la materia prima y minimizar riesgos potenciales para la salud del consumidor, ha informado AINIA en un comunicado.
La tecnología desarrollada puede controlar cómo afecta la oxidación de los ácidos grasos de la almendra y otros frutos secos a las características sensoriales (sabor y olor) de los alimentos que se elaboran con estos ingredientes, como el turrón.
La vida útil del turrón es larga y, dependiendo de la variedad, se sitúa entre los 15-18 meses desde su fabricación, pero el proceso de oxidación se produce con especial intensidad en la almendra y otros frutos secos utilizados como materias primas para su elaboración, originando aromas y sabores indeseados como el gusto a rancio o la formación de compuestos potencialmente tóxicos que pueden suponer un riesgo para la salud.
Según Lorenzo Cervera, del departamento de instrumentación y automática de AINIA, este prototipo supone "un salto cualitativo y cuantitativo" respecto a los equipos y técnicas (análisis químicos, análisis cromatográfico, análisis sensorial) que se utilizan actualmente, puesto que los sensores son capaces de obtener resultados, tanto químicos como sensoriales, en pocos minutos.
Con esta nueva tecnología, las empresas del sector del turrón y cualquier otra que procese frutos secos podrán aumentar y estandarizar la calidad de los productos de larga vida útil y en particular, de los alimentos con alto contenido en ácidos grasos insaturados.
