La
tercera edición del Paella Fórum de Wikipaella,
que ha acogido Las Naves en València, se ha iniciado con una mesa
redonda que ha centrado el debate en la idea de 'la paella,
patrimonio material de los valencianos', como paradigma de la dieta
mediterránea y del producto de proximidad que engloba tanto huerta,
como mar y montaña.
Y ha contado, para ello, con unos ponentes de
excepción como:
Cruz Martínez Rosillo
,
dietista-nutricionista, especializada en cultura alimentaria y
gastronómica que trabaja en la primera tesis universitaria sobre la
paella;
Emili Piera
, periodista y escritor y
Paco Alonso
,
periodista y co-fundador de Wikipaella, que ha ejercido de moderador.
Emili Piera
se ha remontado a los orígenes
de este plato universal, incluso vinculándolo con mitos y leyendas:
'aunque todos tengamos claro que el origen de la paella se fija en
los años de postguerra', ha señalado el periodista.
Por su parte,
Cruz Martínez,
ha destacado
que le interesa la evolución que pueda tener la paella en las
próximas décadas, tratándose de un plato que se cocina ya en un
mundo global, pero que no todos pueden aprovechar las ventajas que
ofrece la dieta mediterránea y sus productos de proximidad, en clara
referencia a jóvenes chefs que hoy estaban entre el público
asistente y que trabajan en ciudades como Londres o Bristol.
Tras la mesa redonda,
Bernd Knöller
, chef
del restaurante Riff con más de 30 años en Valencia, Estrella
Michelin y uno de los grandes investigadores del potencial
gastronómico del arroz, ha realizado una masterclass a partir
de la receta de Arròs brut.
Posteriormente, ha llegado el turno de Carlos
Enrique Fernández Segovia, presidente de la DOP del Azafrán de
La Mancha y esta tercera edición se ha cerrado con un showcooking
realizado por el maestro arrocero
Juan Carlos Galbis
sobre:
"Extracción y uso del Azafrán DOP La Mancha en arroces
tradicionales valencianos".
El propio Galbis se ha encargado de elaborar una
paella valenciana a leña de naranjo con productos de Mercavalencia,
para todos los asistentes al acto.
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lucro que trabaja por el conocimiento y el reconocimiento de las
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Paella Fórum. EPDA
