Nazir e Hiba los propietarios. - EPDAEl restaurante Miracle se ha consolidado como referente en cocina sin gluten en València. Fundado por Nazir e Hiba, una pareja siria que llegó a la ciudad en 2013, el local abrió sus puertas en mayo de 2017 y desde 2020 opera como un espacio 100 % libre de gluten, reconocido por organismos como ACECOVA y por rankings como Celiacidad, que lo sitúan entre los mejores de España en esta categoría.
Con motivo del Día de la Enfermedad Celíaca, celebrado el 16 de mayo, los propietarios reivindican la necesidad de mayor concienciación y formación en el sector hostelero. Desde Miracle, insisten en que la celiaquía es una enfermedad que exige condiciones estrictas y que no permite márgenes de error. "La contaminación cruzada no existe en nuestra cocina", aseguran, destacando que realizan análisis externos semestrales y formación continua con ACECOVA para su plantilla.
La filosofía del restaurante va más allá de garantizar seguridad alimentaria: busca ofrecer una experiencia completa para celíacos, veganos, vegetarianos y personas con restricciones alimentarias. Además, no aplican recargos por los platos sin gluten, a pesar del coste elevado de la materia prima, con el objetivo de mantener precios accesibles sin renunciar al sabor ni a la calidad.
Ubicado en la calle Campoamor, 42, junto a la Plaza del Cedro, Miracle se presenta como un punto de encuentro gastronómico para estudiantes, familias y personas que quieren compartir mesa sin barreras. La pareja defiende que "comer sin gluten no debe ser un privilegio, sino un derecho", y que la cocina segura y sabrosa puede y debe ir de la mano.
