Camarena (4º izq), entre otros chefs, en una imagen compartida en redes con motivo del galardón.Ricard Camarena ha escalado desde la posición 33 a la octava en la "We're Smart Green Guide" 2021 de restaurantes que le dan importancia y un excelente trato a las verduras y ha entrado así en el "top ten" mundial de establecimientos gastronómicos vegetales.
Así lo han dado a conocer este lunes en Luxemburgo los responsables de esta guía, en un acto en el que han anunciado los "We're Smart World Awards", ha informado el grupo de comunicación del cocinero.
En 2018, Ricard Camarena llegó a estar en undécima posición, mientras que en 2019 ocupó el décimo cuarto puesto y por primera vez, este año se ha situado entre los diez mejores restaurantes del mundo, por el protagonismo que le da a las verduras y hortalizas en su restaurante con 2 estrellas Michelin, 1 estrella verde de sostenibilidad y 3 soles Repsol.
El acto también ha servido para que Ricard Camarena haya recibido el premio al restaurante "Descubrimiento del Año en España" 2021, para el que también estaban nominados los restaurantes la Huerta de Carabaña y Floren Domezain.
Camarena ha comentado que tanto el premio como el hecho de estar entre los 10 mejores restaurante vegetales del mundo son un reconocimiento "muy importante" porque "marca muy bien" su trayectoria, sobre todo "la parte importante que hemos dedicado los últimos diez años a desarrollar una cocina basada en el mundo vegetal".
Smart Green Guide es la publicación "más importante" en este sentido y si han reconocido su trabajo, ha señalad el chef, "es que hemos sabido encontrar nuestro hueco y que ha sido relevante el trabajo que hemos hecho".
El cocinero ha desvelado que para desarrollar su cocina le inspiran las personas que forman parte de todo lo que hace. "Me inspira ver que la gente cree en el proyecto, desde el agricultor hasta la gente del equipo. Estamos todos implicados y ver esa pasión en lo que hacemos me inspira día a día", ha afirmado.
Camarena ha recordado que en los últimos 10 años han "hecho una cocina basada en verduras con mucha intensidad y de manera muy orgánica" y ha indica que cree que ha ido creciendo con el proyecto en la huerta porque han "visto que lo que pasa allí es muy singular".
Las verduras tienen un gran protagonismo en sus platos "como producto principal", ha apuntado, a la par que ha incidido en que intenta que "no sean las acompañantes y que el resto de productos estén al servicio de ellas".
"Hay que cambiar el paradigma en el que siempre hemos visto las verduras", ha destacado Camarena, para quien la clave está en "generar un contexto atractivo para que las verduras tengan protagonismo".
La Distillerie (Luxemburgo), De Nieuwe Winkel (Holanda), Vrijmoed (Bélgica, Piazza Duomo (Italia), L'Osteau de Baumanière (Francia), L'Arpege (Francia), Eleven Madison Park (Estados Unidos), Ricard Camarena (España), HumusxHortense (Bélgica) y L'Air du Temps (Bélgica) son los diez primeros restaurantes vegetales de esta guía.
