Trufa
Si en algo estamos de acuerdo es que la trufa no debe faltar en nuestros platos, da igual que sea invierno que verano. No obstante, el buen tiempo está llegando y el verano está a la vuelta de la esquina. Es cierto que en esta época del año sólo nos apetece comer cosas frescas y que nos quiten a la vez que el hambre también el calor.
Tenemos la suerte en España de poder contar con la trufa de verano, así que podemos seguir deleitando nuestro paladar con este hongo tan sabroso también en la época estival.
Si no sabes dónde comprar trufa negra puedes echar mano de las tiendas gourmet online que venden este producto tan preciado, ya que no todos disponemos de una tienda gourmet cerca que venda este manjar.
Una vez que ya tengas estos productos en casa ¡es hora de ponerse manos a la obra con recetas exquisitas para sacarle el máximo partido a la trufa! Atento, porque en este post vamos a darte un par de recetas para degustar los mejores platos con el toque de la trufa de verano.
Si todavía no sabes qué es la trufa negra o Tuber melanosporum te lo explicamos brevemente. La trufa negra es un hongo subterráneo muy apreciado por sus cualidades organolépticas. También es conocido como el diamante negro de la cocina y forma parte de muchas recetas.
En España hay mucho territorio dedicado a la selvicultura trufera en distintas regiones, es más, Francia se abastece de nuestras trufas y a menudo las vende como suyas. El caso es que, aunque la trufa negra sea la más valorada, en verano se cultiva otra especie que se conoce como Tuber aestivum, también conocida como trufa de verano.
A pesar de no ser tan aromática y sabrosa como la trufa negra de temporada fría, la trufa negra de verano también tiene su encanto. Pruébala en las recetas que te vamos a dar a continuación y nos cuentas.
Esta receta es ideal para los meses de calor, y aunque es necesario ponerse con tiempo para elaborarla, no hay mucho que hacer y merecerá la pena. Estos saquitos de jamón como aperitivo o entrante son perfectos. Los ingredientes son los siguientes:
Ingredientes para 4 comensales:
· 250 gramos de papaya
· 8 lonchas de jamón ibérico
· 5-10 gramos de trufa negra
· 2 cucharadas soperas de piñones
· 1 cogollo de Tudela
· Aceite de boletus edulis o de AOVE y sal.
Elaboración:
Una vez tengas todos los ingredientes, comienza a pelar la papaya y córtala en dados, ponla en un bol y añade un poco de sal. Mezcla e incorpora la trufa negra rallada reservando un trozo de trufa para sacar unas lascas para el emplatado.
Vuelve a mezclar la papaya para que la trufa rallada se distribuya, y termina añadiendo el aceite de boletus o de AOVE. Deja un poco de aceite para aderezar el plato antes de servir.
Tapa el cuenco con film transparente y déjalo bien adherido. Lo ideal es dejarlo reposar unas tres o cuatro horas para que la papaya coja el aroma y sabor de la trufa y el aceite.
Antes de preparar el plato es importante dejar las lonchas de jamón a temperatura ambiente al menos media hora. En una sartén mientras tuesta los piñones a fuego lento para que cojan color y se hagan crujientes. Lava las hojas del cogollo y sécalas bien.
Por último, forma unos saquitos con las lonchas de jamón ibérico poniendo en su interior la papaya trufada y los piñones tostados. Prepara dos saquitos por comensal y comienza con el emplatado.
En verano siempre apetece una crema fresquita y si tiene sabor y aroma mucho mejor. Además, el guisante es uno de los alimentos "verdes" que más gustan a niños y a muchos mayores, por su sabor dulzón. Y si le añadimos un poco de trufa negra deja un plato exquisito. ¿Qué necesitas?
Ingredientes para 4 comensales:
· 1 patata grande
· 1 cucharada sopera de salsa de ostras
· 1 rodajita de jengibre
· Cantidad necesaria de sal
· Cantidad necesaria de pimienta blanca
· 40-50 gramos de AOVE
Para acompañar:
· 100 gramos de jamón ibérico en taquitos pequeños
· 60 gramos de queso parmesano
· Cantidad necesaria de trufa negra fresca
· Cantidad necesaria de AOVE
Elaboración:
Poner los guisantes en una olla. Pela la patata y trocéala. Añade dos o tres dedos de agua y sal. Llevar la olla a hervir, y una vez hierva bajamos el fuego para proseguir con la cocción con la olla parcialmente tapada, hasta que la patata esté tierna.
Una vez estén la patata y los guisantes cocidos verterlos en el vaso de la batidora añadiendo un poco del agua de la cocción. Añade la salsa de ostras, el jengibre troceado, la pimienta blanca y una pizca de sal.
Finalmente añade el aceite de oliva y tritura hasta obtener una crema homogénea y emulsionada.
Corta el queso parmesano en lascas con ayuda de un pelador, y corta unas láminas de trufa negra con ayuda de un laminador de trufas. Prepara los taquitos de jamón y reparte todo por encima de la crema de guisantes. ¡Te encantará!
Estas dos recetas sólo son dos de tantas que se pueden hacer. La trufa negra de verano es un condimento rico y exquisito para nuestros platos. ¡Convierte tu plato en un plato estrella!
