El Rullo de Massanassa vende 10.000 kg de anguilas al año

La empresa Vivero de Anguillas El Rullo de Massanassa mantiene una producción anual de 10.000 kg. Este pescado, ingrediente principal de uno de los platos más típicos valencianos, el All i Pebre, es reclamado por los restaurantes de la provincia de Valencia y, esporádicamente, por algunas zonas del Mediterráneo español, según explica el gerente de la firma, Joan Baixaulí. Con 38 años es la tercera generación de la familia que se dedica a la compra y venta de anguilas en l’Horta Sud. 

“Mi abuelo empezó con el negocio en 1950, aproximadamente, comprando a pescadores y vendiendo a particulares. Con mi padre llegaron a comprar anguilas en Marruecos y Canadá. Esto era cuando eran salvajes”, explica Joan. Desde hace unos 30 años las anguilas se capturan pequeñas (angulas) y se engordan en las piscifactorías durante casi dos años. Esto es así por el drástico descenso de la población de anguilas en el mundo. En aquella época, El Rullo vendía incluso a otros países como Italia y Holanda, donde se consume mucho este pescado, rico en Omega 3.

Cabe resaltar que no es posible criar a estos animales en piscinas ya que sólo desovan en un lugar del planeta: en el mar de los Sargazos en el océano Atlántico. Desde allí las angulas se extienden por mares y ríos de casi todo el mundo gracias a su alta adaptabilidad. “Ahora hay unas fechas concretas en las que se permite capturar anguilas, pero el problema es que no cumplen el tamaño o peso que demanda el mercado”, continúa Joan. 

Cuenta que hace años eran muchas las personas dedicadas a la venta de anguilas en l’Horta Sud pero la competencia de las grandes superficies ha podido con ellos, “ahora quedamos nosotros con el vivero y una tienda especializada, en C/ Padre ignacio Casañ de Massanassa, en venta de anguilas y para hacer Alli Pebre”. 

Aunque no es un sector al alza, su experiencia y recorrido empresarial hace de Vivero de Anguilas El Rullo un trabajo seguro. Ahora cuentan con una furgoneta adaptada para transportar anguilas vivas, como las piden algunos clientes, y una nave en Massanassa con pequeñas piscinas donde se tiene a los animales hasta su venta. 

El conocido plato valenciano del All i Pebre no es el único que se puede hacer con anguilas, existen diversas recetas que enfatizan el suave sabor y la textura gelatinosa de este pescado. Joan Bauxalí subraya que “es una pena que la gente joven esté perdiendo la costumbre de la anguila en la cocina. Es un pescado muy sano y típico de la gastronomía valenciana”.