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La investigación en nutrición está evolucionando desde recomendaciones generales dirigidas a la población hacia estrategias cada vez más personalizadas, apoyadas en el conocimiento de la microbiota intestinal, el desarrollo de nuevos biomarcadores y la aplicación de la inteligencia artificial. Este cambio de paradigma centra la jornada de clausura del XXXV Congreso Nacional de la Sociedad Española de Nutrición (SEÑ), que reúne en Valladolid a más de 250 investigadores, profesionales sanitarios y expertos en alimentación y salud en la principal cita científica en el ámbito de la nutrición en España en 2026.
El papel transformador de la inteligencia artificial en la nutrición ha sido protagonista durante el Congreso. Además del simposio dedicado a su utilización en la redacción y evaluación de publicaciones científicas, diferentes investigaciones muestran cómo estas herramientas ya están permitiendo identificar patrones metabólicos complejos que facilitan una nutrición más personalizada. Uno de los estudios presentados aplica técnicas de inteligencia artificial al análisis de datos de 534 participantes procedentes de tres ensayos clínicos, identificando cuatro perfiles glucémicos ("glucotipos") con potencial para adaptar las recomendaciones nutricionales y mejorar la prevención de enfermedades cardiometabólicas.
Otro de los principales ejes científicos abordado durante estos tres días es la microbiota y la nutrición de precisión. Durante el simposio «Alimentación, dieta y microbiota intestinal», los investigadores revisan hoy las últimas evidencias sobre el papel de la microbiota como biomarcador de la alimentación y de la salud metabólica, así como su potencial para diseñar intervenciones nutricionales individualizadas. Entre los trabajos presentados destaca una investigación realizada en 959 personas, que muestra que los individuos con mejor salud metabólica presentan comunidades microbianas intestinales más estables, conectadas y resilientes, mientras que los perfiles metabólicamente menos saludables muestran una mayor pérdida de equilibrio ecológico. Estos resultados refuerzan la idea de que comprender el funcionamiento de la microbiota puede contribuir al desarrollo de nuevas estrategias de prevención de enfermedades crónicas.
Innovación alimentaria, clave para el futuro
Responsables de I+D+i de la industria alimentaria y representantes del ámbito científico analizan cómo trasladar la evidencia científica al desarrollo de nuevos alimentos y bebidas funcionales, así como el papel de la colaboración público-privada para impulsar proyectos de investigación e innovación tanto en España como en el ámbito europeo. El objetivo es acelerar la transferencia del conocimiento científico hacia soluciones alimentarias que respondan a los retos del envejecimiento saludable, la sostenibilidad y la prevención de enfermedades.
Debate sobre ultraprocesados
Otro de los debates científicos más esperados que tiene lugar hoy es el de los alimentos ultraprocesados. Los investigadores revisarán la evidencia epidemiológica disponible y las controversias existentes en torno a su clasificación. Asimismo, se presentará el proyecto HEALTH-UP, que busca aportar nuevas evidencias para esclarecer la relación causal entre el consumo de alimentos ultraprocesados y el desarrollo de patologías cardiometabólicas y cognitivas.
Comunicar ciencia en tiempos de incertidumbre
El XXXV Congreso Nacional de la SEÑ concluirá con la conferencia «Comunicar ciencia en tiempos caóticos», impartida por el profesor Cristóbal Fernández Muñoz, vicedecano de la Facultad de Ciencias de la Información de la UCM, quien abordará los desafíos de trasladar el conocimiento científico a la sociedad en un contexto marcado por la sobreinformación y la desinformación.
Sobre la SEÑ
Con 47 años de trayectoria científica y académica, la Sociedad Española de Nutrición (SEÑ) es una de las sociedades científicas de referencia en el ámbito de la nutrición, alimentación y salud en España. Actualmente es la única sociedad científica española que es miembro de la International Union of Nutritional Sciences (IUNS) y de la Federation of European Nutrition Societies (FENS).