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La Comisión Española de Ayuda alRefugiado (CEAR), a través de su iniciativa Acoge Un Plato, organiza un nuevo tallerde cocina solidario con el reconocido panadero Jesús Machí y Toni Bouarfa,cocinero y refugiado marroquí. Ambos enseñarán a los asistentes a cocinar dosrecetas típicas de dulces marroquíes, una de ellas apta para celíacos. Estanueva cita que tendrá lugar el jueves 29 de octubre de 2020 a las 18:30h,y se retransmitirá en directo desde el obrador del Horno San Bartolomé(Valencia) para garantizar el cumplimiento de las medidas de seguridad.
Los expertos gastronómicoscocinarán en directo cuerno de gacela y ghoriba (sin gluten), dos dulcestípicos marroquíes que la madre de Toni compartió con él antes de que tuvieraque abandonar su país y que le recuerdan a momentos muy felices de su vidaanterior.
Desde que llegó a España en 2015,Toni Bouarfa ha formado parte de la familia CEAR y hoy es una pieza fundamentalde su equipo de cocina: “No hay que esperar a que los demás lo hagan todopor ti, cada uno es importante en el proceso de adaptación. Compartir lagastronomía de mi país de origen no solo me permite volver a mis raíces, sinoque me ayuda a acercar mi cultura y orígenes al mundo, a través de unacosa tan amable y sabrosa como es la comida”.
Jesús Machí será un participantemás de este taller pues hace unos meses, tras cocinar pan marroquí junto a ToniBouarfa, retó al cocinero marroquí a enseñarle a preparar las recetas de dulcesmarroquíes de su madre: “Acoge Un Plato demuestra que las recetas noentienden de fronteras y tenemos que aprovecharlo. Como panadero realizamos intercambios gastronómicosconstantemente con personas de otros países y culturas, así que Acoge Un Platoes realizar mi actividadprofesional añadiéndole un carácter solidario y social.” Y añade: “No nos podemos olvidar que nosotros tambiénfuimos refugiados, tenemos que acoger de la misma manera que quisimos que nosacogieran a nosotros”.
En las recetas de dulcesmarroquíes como las que se cocinarán en el taller son fundamentalesingredientes como la almendra, un elemento típico de la cocina valenciana comodemuestran los dulces de Sant Donís. Estos dulces se regalan, según manda latradición, en el día de la Comunidad Valenciana. La repostería marroquí puedeaportar distintas maneras de utilizar esos mismos ingredientes en los dulces yplatos típicos valencianos fusionando las dos gastronomías mediterráneas paraconseguir platos innovadores.
La inscripción al taller, cuyarecaudación se destinará íntegramente a los programas de acogida e inclusión deCEAR, puede realizarse a través de este enlace.Para poder cocinar las recetas propuestas se necesitarán los siguientesingredientes:
Cuerno de gacela
Para la masa:
· 150g de harina
· 1 cucharada grande de azúcar glaseado
· 1 cucharada grande de mantequilla
· Agua de azahar
Para el relleno:
· 200g de almendra en polvo (o almendra pelada y triturada)
· 1 cucharada grande de mantequilla
· 100g de azúcar glaseado
· Agua de Azahar
Ghoriba (sin gluten)
· 500g de cacahuetes tostados y triturados (con su piel)
· 3 huevos pequeños (si son grandes 2)
· 125g de azúcar
· 1 cucharada de mermelada (la que más te guste)
· 1 cucharada (o 7g) de levadura
· 1/2 cucharada de canela
· azúcar glaseado
· agua de azahar
La iniciativa solidaria Acoge UnPlato (www.acogeunplato.org) es unaclara muestra de gastroadvocacy pues utiliza la gastronomía como mediopara crear incidencia social y lograr la plena inclusión, así como elreconocimiento de los derechos de las personas refugiadas. Desde sulanzamiento, Acoge Un Plato ha sumado recetas de personas refugiadas de paísescomo Marruecos, El Salvador, Afganistán, Venezuela, Siria, Camerún y cuenta conel apoyo de personalidades del mundo de la gastronomía como Jesús Machí, BegoñaRodrigo, Pepe Rodríguez, Julio Fernández o Ángel Palacios.
CEAR, Comisión Española de Ayuda al Refugiado
La Comisión Española de Ayuda al Refugiado lleva más de 40años defendiendo el derecho de asilo y los derechos de las personas refugiadas,solicitantes de asilo, apátridas y migrantes con necesidad de proteccióninternacional y/o en riesgo de exclusión social.
En 2019, CEAR atendió a más de 34.000 personas, un 7% más queel año anterior, ofreciéndoles atención directa e integral en todo el procesode acogida: atención psicosocial, defensa jurídica, incidencia y denuncia enaquellas ocasiones en las que se vulneran los derechos humanos.
En el caso de CEAR País Valencià, cuenta con más de 250plazas de acogida repartidas entre Valencia, Sueca y Cullera, 15 personasrefugiadas de las cuales forman parte de Acoge un Plato.